酵母发面最多能发多长时间酵母发面最长不能超过多久 _发面

在我们的日常饮食中，不管是做馒头、包子等都会用发面来做，它蓬松暄软，口感细腻，味道丰富，很是受大家的欢迎。其实大家也都知道，包子馒头好不好吃，都与发面是否成功有很大的关系，有一部分朋友因为缺乏经验，可能会导致发面出现酸味，那么发面为什么会发酸呢？

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一、发面为什么会发酸
1.发面的原理，发面是利用酵母菌发酵的一个过程。
面团想要发酵，酵母就需要在一定的温度和湿度条件中，让酵母菌充分繁殖产生气体，促使面团膨胀的一个过程。
当酵母菌在面团内部有氧的环境中，分解面粉中的糖，产生酒精味，在无氧的环境中分解面粉中的糖，就会发酵和释放出二氧化碳，使面团产生气体而膨胀，这样面团就发起来了，才能蒸出蓬松饱满的食物。

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2.发酵的时间过长，发面就会发酸。
发面一般在25-30度的温度下，特别适合酵母菌的繁殖，在控制酵母用量的情况下，不要超过2个小时，最长也不能超过4个小时，如果发酵的时间过长，酵母利用酵母菌自身分泌出来的酶将糖类逐步分解，使酒曲菌类的成分最大化的发挥出来，让面团充满酒曲浓郁的香味。
因为面团酒味过于浓烈，闻起来就会特别酸，所以发酵时间过长，发面就会发酸。

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二、怎样才能减缓发面时间不变酸
1.控制温度和时间
面团发酵时间控制好，面团是不会产生太浓郁的酒味，也就不会发酸。长时间证明，要是使用酵母发面，在4个小时以内面团是不会发酸的，一般我们要注意发酵的温度和时间。
酵母菌最有利的繁殖条件是不要超过30度，而杂菌（乳酸菌）最有利的生长环境是37度，其中醋酸菌最适宜温度是35度。因此我们可以把发酵温度控制在30度以下，使面团变酸受到限制，就能推迟发面变酸。

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2.低温冷藏发酵
如果我们想晚上发面，早上使用就可以用低温冷藏发酵来延缓发面时间，使发面不变酸。低温发酵是利用低温来降低酵母菌的活力、减慢发酵速度，还能使成品食物更香甜。
我们可以把和好的面团封上保鲜膜，把冰箱冷藏室的温度控制在4-5度，这个温度下酵母菌活力是很微弱的，但酵母菌是没有停止活动，在冷藏的过程中，面团还是会慢慢膨胀，从而减缓发面时间，让发面不发酸。