【刺身是什么】
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1、日本北海道渔民在供应生鱼片时 ， 由于去皮后的鱼片不易辨清种类 ， 故经常会取一些鱼皮 ， 再用竹签刺在鱼片上 ， 以方便大家识别 。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮 ， 当初被称作刺身 ， 后来虽然不用这种方法了 ， 但刺身这个叫法仍被保留下来 。刺身就是指鱼生之类的东西 ， 指将新鲜的鱼贝类生切成片 ， 蘸调味料直接食用的鱼料理 。
2、生鱼片为世界多地起源 ， 日本古代为渔猎加农耕文化 ， 有传统生食习惯 ， 《东夷列传倭国传》记载倭人生食海物 ， 即生鱼片 。生鱼片在中国古代是常见的鱼类菜品 ， 后来在古代逐渐式消失 ， 可能是因以淡水鱼为食材的关系 。一般淡水鱼寄生虫多于海水鱼 。
