采用多因素正交试验研究了不同破碎度以及温度、时间、pH值3因素对红茶浸提率的影响 。 结果表明：破碎度大小与茶叶浸提率呈正相关；在相同破碎度条件下，温度、时间、pH值对红茶浸提率影响程度依次为：温度>pH值>时间，最优组合为温度80℃，pH值1，时间15min：【理化因素对红茶浸提效果的影响】完成机构：[1]安徽省农业科学院科研管理处，安徽合肥230031 [2]安徽省全椒县武岗镇经济发展办公室
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