【白宰鸡的调汁怎么做】
文章插图
1、准备材料：三黄鸡1只（净重约1千克） ， 姜片、葱段各50克 ， 八角2粒 ， 盐40克 ， 冰水1盆 ， 蒜子15克 ， 秘制汁料90克 。
2、秘制汁料配方：蚝油40克 ， 鸡汁20克 ， 胡椒粉3克 ， 橄榄油10克 ， 沙姜蓉、砂糖、鸡粉各5克 。
制作方法：
1、锅中烧满水（要盖过鸡） ， 下盐、八角、姜片、葱段40克 ， 大火烧开 ， 下鸡浸约15秒马上取出 ， 用冰水冲3分钟 。
2、原汤水再烧开．下鸡至水再烧开 ， 加盖关火浸45分钟 ， 取出鸡放入冰水中泡30分钟取出沥干 。
3、将鸡斩重约50克的大块 ， 放入秘制汁料、蒜子、葱段10克搅拌均匀 ， 再整齐地置入盘中即可食用 。
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