探讨了茶薪菇用O3处理05～2min后在20±10℃下贮藏过程中的品质变化 。 结果表明 ， 0．5min O3处理有利于降低茶薪菇呼吸强度 ， 减少游离氨基酸的生成 ， 对茶薪菇的电导率和失重率变化无明显影响；而1～2min的O3处理不利于茶薪菇的保鲜 。 【O3处理对茶薪菇贮藏品质的影响．】完成机构：[1]南京农业大学食品科技学院 ， 农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 ， 南京210095 [2]江苏省高淳县润生食品开发有限公司 ， 南京211300
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