文章插图
炒菜用的淀粉是马铃薯淀粉 。
马铃薯淀粉是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的 。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差 。
淀粉不溶于水，在和水加热至６０℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体 。勾芡就是利用淀粉的这种特性 。
【炒菜用的淀粉是什么粉】淀粉是什么
１、淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，通常是从植物中提取出来，是人体获得葡萄糖最基本的途径之一，淀粉又被称为芡粉，有上浆、勾芡以及挂糊等作用，可以制作凉皮、甜点烘焙等，种类较多，日常以马铃薯淀粉最为常见 。
２、淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，这也是人体获得葡萄糖最基本的途径之一，淀粉也是植物储存的养分，在各类植物中淀粉的含量都比较高 。
３、淀粉又被称为芡粉，主要是有上浆、勾芡以及挂糊等作用，能够用来制作凉皮、甜点烘焙，淀粉的品种较多，例如玉米淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉以及小麦淀粉等 。
４、绿豆淀粉是最佳的淀粉之一，吸水性较少并粘性十足，通常是用来熬汤使用，马铃薯淀粉是家庭中最常用的淀粉，通常是用来烹饪使用，吸收性较差不能用来熬汤 。
推荐阅读
- 茶多酚抗D-半乳糖致衰老小鼠学习记忆减退作用的研究
- 适合夏天用的口红
- 适合痤疮用的洗面奶
- 复方丹茶胶囊降血脂作用的实验研究
- 焕颜乳是干什么用的
- cmd中pip命令不能用怎么办？cmd中pip命令不能用的解决方法
- PS调整盒子角度 PS调整视角的方法
- 什么是gosurf,它是做什么用的,有什么优点!
- 天天敷面膜能淡斑吗
- 宾馆被子上的布条是干嘛用的