一、死蟹不能吃，即使是刚死的，最好也别吃 。螃蟹是一种杂食动物，尤其喜好以动植物腐烂的尸体为食，因此不可避免地带有大量的细菌和病毒 。活蟹由于自身新陈代谢的作用，能够与微生物相抗衡，抑制其繁殖 。而螃蟹死后，这些微生物便可利用其丰富的营养物质迅速繁殖，导致螃蟹腐败变质并产生多种毒素 。人食用后可能发生发热、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状 。此外，蟹肉中富含组氨酸，当螃蟹死亡后，一些含组氨酸脱羧酶的细菌可在适当的条件下使蟹肉中的游组氨酸脱羧基形成大量组胺 。组胺是一种致敏物质，能使小静脉和毛细血管扩张，促进粘膜、腺体分泌增多，可导致过敏症状，严重的还可引起循环衰竭 。
二、醉蟹也不能吃 。专家认为，用于醉蟹的食材蟹，一般是在溪流、石滩和湖底生存的蟹种，其生活环境为肺吸虫的寄生创造了良好的条件，而白酒中所含的酒精并不足以将其杀灭 。一旦食用醉蟹，其中所含的肺吸虫囊蚴进入人体，生长发育为成虫产卵，严重的还可至大脑、皮肤、肝脏等其他器官寄生 。
三、经“洗蟹粉”加工的蟹，不要光顾 。不久前，市场上发现一些不法商人出于经济利益的诱惑，丧失职业道德，用“洗蟹粉”“清洗”普通稻田蟹，充当高档的阳澄湖大闸蟹来牟取暴利 。“洗蟹粉”即工业用草酸溶液，有强烈的腐蚀作用，在工业上一般用作除锈剂 。食用经其处理的螃蟹后，可能导致消化道粘膜损伤 。同时，草酸还是二价离子如镁、钙、铁的拮抗剂，它不仅会阻碍人体对这些矿物质的吸收，还可与其形成不溶的草酸盐，沉积在肾小管，导致泌尿系统结晶 。
什么样的螃蟹不能吃
螃蟹不能生吃
螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥 。螃蟹往往带有肺吸虫幼虫囊蚴和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤 。如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状 。因此，食蟹要蒸熟煮透 。
另外需要注意的是，有一种吃饭用酒泡螃蟹生吃，这种吃法也很危险，一般不提倡在家里这样食用 。
一顿只吃一个
螃蟹一顿最多只能吃一个 。吃螃蟹不宜过量，一顿最好不要超过一个 。螃蟹吃多了可引起腹胀等消化不良症状，而对于一些本身患有疾病的人来说，吃多了螃蟹更会加重病情 。
哪些部位不能吃
螃蟹味道鲜美，很多人爱吃，但是却有很多人不知道怎么吃，不知道螃蟹哪些部位不能吃 。具体说来，螃蟹有四个部位不能吃，要扔掉 。
①蟹腮
蟹的呼吸器官，里面很脏，打开蟹壳后首先去除 。
②蟹肠
里面有蟹的排泄物 。
③蟹胃
躲在蟹黄里的三角包儿，同蟹肠一样，也有蟹的排泄物 。
④蟹心
【哪种螃蟹不能吃】也叫蟹六角板，这个东西在蟹黄中，不好找，但它成六角形，样子很显眼 。
吃螃蟹禁忌
柿子：螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的两样东西，但这两样却不能一起吃 。原因是：蟹肉中富含蛋白质，而柿子中含有大量的鞣酸，这两样物质会互相发生反应，形成蛋白质凝固成块状物，而我们的胃部很难消化这种产物 。所以有人吃了螃蟹又吃柿子，就可以造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适 。
浓茶：中国人喜欢喝茶，但吃螃蟹的时候，最佳的饮料是温黄酒，吃螃蟹前后最好不要饮茶 。原因有两点：1、蟹脚、蟹腮中不免带有一点细菌，喝酒饮醋可以杀死它们，我们的胃液也有一定的杀菌能力，但喝了茶水之后，会将胃液冲淡，杀菌效果就大打折扣了;2、茶水和柿子一样，也含有鞣酸，同食会引起肠胃不适;
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