饺子源于古代角子,其原名为“娇耳” 。古时有“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“角儿”、“粉角”、“馄饨”、“煮饽饽”、“水点心”和“水包子”等等称谓 。今称之为水饺,是因饺子多用面皮包馅成形后,再经沸水煮制而成名 。
据考证,饺子起源于我国东汉时期,相传是医圣张仲景首创的 。当时的饺子是用于药用,张仲景用面皮包上一些药物用来治病 。他研制的“祛寒娇耳汤”在民间流传至今 。
东汉末年,各地灾害严重,很多人身患疾病 。南阳有个名医叫张机,字仲景,自幼苦学医书,博采众长,成为中华医学的奠基人 。张仲景不仅医术高明,什么疑难杂症都能手到病除,而且医德高尚,无论穷人和富人,他都认真施治,挽救了无数的性命 。
张仲景在长沙为官时,常为老百姓除疾医病 。有一年当地瘟疫盛行,他在衙门口垒起大锅,舍药救人,深得长沙人民的爱戴 。张仲景从长沙告老还乡后,走到家乡白河岸边,见很多穷苦百姓忍饥受寒,耳朵都冻烂了 。他心里非常难受,决心救治他们 。张仲景回到家,求医的人特别多,他忙得不可开交,但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷苦百姓 。他仿照在长沙的办法,叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚,架起大锅,在冬至那天开张,向穷人舍药治伤 。
张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”,其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬,煮制后再把这些原料捞出来切碎,用面皮包成耳朵状的“娇耳”,下锅煮熟后分给乞药的病人 。每人两只娇耳,一碗汤 。人们吃下祛寒汤后浑身发热,血液通畅,两耳变暖 。吃了一段时间,病人的烂耳朵就痊愈了 。
张仲景舍药一直持续到大年三十 。大年初一,人们庆祝新年,也庆祝烂耳康复,就仿娇耳的样子做过年的食物,并在初一早上吃 。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或“扁食” 。
从此,为了纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子,每逢冬至和大年初一,人们吃着饺子,心里仍记挂着名医张仲景的恩情 。虽说张仲景距今已近1 800年,但他和“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传 。
早在三国时期,魏张揖所著的《广雅》一书中,就提到这种食品 。据考证:饺子是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的,距今已1 400多年的历史了 。清朝有关史料记载说:“元旦子时,盛馔同离,如食扁食,名角子,取其更岁交子之义 。”又说:“每年初一,无论贫富贵贱,皆以白面做饺食之,谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也 。富贵之家,暗以金银小锞藏之饽饽中,以卜顺利,家人食得者,则终岁大吉 。”这说明在我国新春佳节人们就有吃饺子的食俗了,寓意吉利,以示辞旧迎新 。清代蒲松龄有“扁食捏似月牙弯”的诗句 。那么“角儿”又如何转变为“饺”呢?辞书上写得很清楚,“饵后人谓之粉角,北人读角如矫,逐作饺饵” 。可见饺由角的音演化转变而来 。称“水点心”则见《明宫史·火集》之“正月初一正旦日,……各家皆蒸点心,三十日岁暮,即互相拜祝,名曰‘辞旧岁’” 。
语及“五更起……饮椒柏酒,吃水点心”语,这“水点心”即“扁食” 。清代袁枚《随园食单》称饺子为“颠不棱”,此品即包有肉的饺子,并记其做法是:“糊面摊开裹肉为馅蒸之” 。唐代段成式称水饺为“汤中牢丸”,《康熙字典》释曰:“水饺饵即段成式食品‘汤中牢丸’,或谓之粉角” 。近人徐珂编著的《清稗类钞》一书中说:“中有馅,或谓之粉角——而蒸食煎食皆可,以水煮之而有汤叫做水饺 。”
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