【食用天然色素有哪些】
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红曲、叶绿素、姜黄素、胡萝卜素、苋菜和糖色等 。天然食用色素直接从动植物组织中提取的色素 ， 对人体来说是无害 。
食用色素分为天然色素和人工合成色素两种 。天然色素主要从植物组织中提取 ， 也包括来自动物和微生物的一些色素 。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素 。在添加色素的食品中 ， 使用天然色素的不足２０％ ， 其余均为合成色素 。
天然色素能促进人的食欲 ， 增加消化液的分泌 ， 因而有利于消化和吸收 ， 是食品的重要感官指标 。但食品中本身存在的天然色素 ， 在加工保存的过程中容易褪色或变色 ， 在食品加工中人工添加天然色素成本很高 ， 而且染出的颜色不明快 ， 其化学性质不稳定 ， 容易褪色 ， 因此被很多食品生产企业弃之不用 。相比之下 ， 合成色素色彩鲜艳、着色力强、价格便宜 ， 让生产者用起来得心应手 ， 因而人工合成色素在食品中被广泛应用 。
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