以羊奶粉和茶粉为主要原料 ， 对影响凝固型羊奶茶加工的因素进行了研究 。 通过单因素试验、正交试验确定凝固型羊奶茶的最优配方：羊奶粉60％ ， 植脂末25％ ， 白砂糖15％ ， 羔羊皱胃酶0．12％ ， 绿茶粉2％ ， 乳酸钙0．15％ ， 卡拉胶0．1％（均为质量分数 ， 下同） 。 该产品食用方便 ， 用50℃的温水稀释4倍 ， 静置4-7min后即可凝固食用 。 【凝固型羊奶茶加工技术的研究】完成机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院,西安710062
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