【糖醋味调料汁实例操作方法】
文章插图
1. 设 计 要 求 甜 酸 并 重，回味咸鲜，清爽可口，是常用复合味之一味汁应具有一定黏度，才有良好的味感 。四季皆可运用 。一般用于夏季凉拌菜肴的调味，如糖醋蜇卷、糖醋豌豆、糖醋石花菜等 。
2. 选 用 原 料 精 盐 、白酱油、白糖、醋、香油 。
3. 调 制 白 糖 甜 味 和醋酸味是此味的主体 。
1先 将 精 盐 、白糖在酱油、醋 中 充 分 溶 化，加入香油调匀。
2精盐一般用于确定基础的咸味，白酱油辅助并提鲜，在食用时，首先感觉的是甜酸味，咸味在回味时有感觉，才能突出甜酸味的风格 。
