文章插图
【素炸酱的操作要点是什么】1 混 合 先 将 稀 黄 酱 与 水 、酱油混合搅匀待用 。
2 炸 酱 将 食 用 油 倒 人 夹 层 锅 中 ， 待烧热后加人葱丝、姜丝、大料 ， 煸出香味 ， 捞出 。把待用的黄酱倒人锅中煮沸 ， 并不停地搅拌 ， 炸至九成熟 ， 此时加人糖、盐。再 炸 2 ~3分 钟 后起锅 ， 稍稍冷却后 ， 加人溶解的乳化剂、肉味香精、味精 ， 充分搅拌 ， 直到乳化完全 ， 立即灌装,200克为一袋 。
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