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1、闻气味：木耳在水中侵泡后 ， 水里面会有一股特殊的属于菌类的气味 ， 但是如果木耳泡的变质了 ， 出现了像臭鸡蛋一样的臭味或者其他的异味 ， 那么就是变质了 。
【如何判断干木耳变质了】2、看外形：正常的木耳泡发后是黑褐色或者黑色 ， 正面有光亮 ， 如果泡久了、变质了 ， 木耳的色泽就会发生改变 ， 黯淡无光 ， 外形糟烂 。
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