蛋卷|蕾丝蛋卷

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【蛋卷|蕾丝蛋卷】还有一个月就要过年了，年货备起来。今天突发奇想，想试试今年挺流行的蕾丝蛋卷，结果前面一直失败，差不多做废了七八个，才终于成功。其实不光是烘焙很多事情都是这样的，一开始可能会失败，但是只要在失败中吸取教训，慢慢地顺手起来，就向成功靠拢了。我是用蛋卷机做的，我看很多网友用平底锅也做出来了，就是可能更麻烦一点吧。
By 小小多和包子
用料

蛋糕粉（低筋面粉） 100克
鸡蛋 1个
玉米油 40克
奶粉 20克
水 150克
糖 30克

做法步骤

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1、先上一张失败品的图，这是一大半，还有一小半被我吃了。多做几次就上手了。

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2、盆中先加入水、奶粉、糖、鸡蛋和油，搅打均匀。水和奶粉可以换成牛奶。
3、筛入面粉，搅拌到没有干粉。

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4、面糊舀起来，能匀速地流动，不稠不稀。然后静置十几分钟。让面糊充分地融合。

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5、将面糊倒入裱花袋中，剪一个小口，不超过2mm大。

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6、蛋卷机预热好，将面糊快速在烤盘上划圈圈，然后盖上中火烤制。

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7、当水汽明显减少后，开盖，趁面饼还软快速卷起。收口处压10秒钟定型。这里最关键的就是掌握面糊的烤制状态。

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8、如果掌握不好时间，做不了蛋卷，可以做煎饼，随心所欲画一些图案。

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9、成品图

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10、成品图

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11、成品图
小贴士1、面糊的状态不能太稠也不能太稀。油多一点更酥一点，好卷一点，油少一点做出来的蛋卷更硬更脆。蕾丝蛋卷因为很细，不好卷，建议油不能太少了。2、蕾丝蛋卷因为很细，所以火力不要太大，时间也比普通蛋卷短，要及时卷制。刚开始掌握不好时机，多做几次就上手了。大概在面糊刚凝固还比较软的时候就要卷。如果像普通蛋卷那样等到烤到微黄再卷就晚了。如果卷早了，冷了还不脆，可以放烤箱或空气炸锅中再烤一会。3、说老实话，蕾丝蛋卷就是好玩好看，实际上不好保存，很容易碎。实在做不好蛋卷，做蕾丝蛋饼也挺好玩的，随便画。
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