绿茶中主要多酚类物质为儿茶素 。 儿茶素抗氧化作用与机制已经较明确 。 茶黄素作为红茶中主要多酚类物质 ， 是衡量红茶品质的重要指标 ， 也是红茶中发挥生物学作用的主要物质 。 根据目前关于红茶中多酚类物质的研究报道 ， 分析了茶黄素结构对抗氧化活性的影响 ， 并阐明其发挥抗氧化作用的机制 。 【红茶中多酚类物质的抗氧化机制及其构效关系】完成机构：[1]浙江大学茶学系,浙江杭州310029 [2]日本静冈大学应用生物化学系,日本静冈422-8529
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