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时间流逝 ， 即将迎来2022年的元旦 ， 离农历新年也仅剩一个多月的时间 ， 忙忙碌碌地采购、备置年货也快该安排上日程了 。 牛羊猪肉只要挑选新鲜的购买即可 ， 唯独海鲜河鲜这类水产品种类繁多难以抉择 ， 俗话说“鱼羊鲜” ， 鱼占了鲜的一半 ， 更何况自古以来人们都喜欢用鱼来表达美好的祝福 ， 寓意吉庆、富裕 ， 过年的饭桌上一定不能少了由鱼制作的美味佳肴 。 可鱼类众多 ， 哪些腥味小好处理 ， 更适合在过年买来做 ， 推荐这8种鱼 ， 肉质鲜嫩味道香 ， 烹饪方式多样 ， 怎么做都不会出错 。
过年适合买的四种淡水鱼1、鳜鱼
“檐外桃花片片飞 ， 垂涎汉水鳜鱼肥” ， 鳜鱼的肥美人人皆知 ， 仅是古人留下关于鳜鱼的诗词就有多首 。 鳜鱼是完全生活在淡水鱼中的鱼类 ， 体态扁平但高 ， 后背部显著隆起 。 鳜鱼的肉质细嫩 ， 味道很是鲜美 ， 而且刺少 ， 让人很难不喜爱 。 鳜鱼的蛋白质含量高 ， 脂肪含量少 ， 还富含较多的维生素A和尼克酸 ， 冬季多食用鳜鱼能帮助补充气血 ， 也便于消化 ， 极其适合老人和孩童食用 。 春节时买鳜鱼先油炸后做成糖醋口给家人食用 ， 颜色亮丽喜庆 ， 味道酸甜 ， 外酥里嫩 ， 会很受欢迎 。
2、黑鱼
黑鱼本名乌鳢 ， 黑鱼前身呈圆筒形 ， 后身则是侧扁状 ， 颜色呈黑灰色 ， 特别是体背和头顶整体为暗黑色 ， 身体两侧则有不规则的黑色斑块 ， 头两侧又各有两行黑色的斑纹 ， 腹部是淡白色 。 黑鱼又有“鱼中珍品”之称 ， 含肉率极高 ， 所以鱼刺较少 ， 含有蛋白质、多种维生素、矿物质和氨基酸 ， 营养十分全面 。 黑鱼在市场上也较为常见 ， 过年时适合买来炖煮食用 ， 或者用番茄做成酸汤鱼也是极为鲜美 ， 鱼入口酸爽回甜 。
3、翘嘴鱼
翘嘴鱼是上等经济鱼类 ， 也是淡水鱼中较为珍贵的品种 ， 其体型较大 ， 但体态呈细长侧扁 ， 看起来形似柳叶 。 因下颚坚厚往上翘 ， 故取名翘嘴鱼 。 翘嘴鱼鱼肉雪白鲜嫩 ， 入口味美 ， 腥味小甚至没有腥味 ， 是淡水鱼中极为罕见的 。 翘嘴鱼的营养极为丰富 ， 比鲫鱼的营养价值还高 ， 这是因为它在水中生活主要食用鲜鱼 ， 多食用翘嘴鱼可以很好地补充胶质蛋白 ， 能够强身健体、滋养肌肤 ， 冬季天冷干燥可以多做来吃 。 过年多买上几斤翘嘴鱼煎炸着来吃 ， 但这类鱼的鱼刺较多 ， 食用时要多加小心 。
4、鲈鱼
鲈鱼较为特殊 ， 既有淡水鱼也有海鱼 ， 常在市场上买到的活鲈鱼 ， 大都是淡水鱼类中的加州鲈和松江鲈以及河鲈 ， 淡水鲈鱼肉质鲜嫩有弹性 ， 海鲈鱼则多是以冰鲜出现 ， 如果从外观上区别 ， 海鲈鱼的鱼背上有很多黑色圆点 。 鲈鱼是淡水鱼中鱼刺相对较少的 ， 家中老人和孩子较多的 ， 过年更适合选择买鲈鱼来做菜 。 挑选鲈鱼时 ， 新鲜的鲈鱼除了看鱼眼、鱼身 ， 还要记得看鲈鱼的尾巴 ， 鲈鱼最重要的部位就是尾巴 ， 尾巴一直摇摆活动量很大 ， 但尾巴中的毛细血管很脆弱容易受伤感染细菌 ， 鱼尾便会呈红色 ， 大家购买时要避开鱼尾受伤的鲈鱼 。 鲈鱼清蒸最好 ， 简单的烹饪方式就可以品尝到原汁原味、弹牙爽滑的鱼肉 。
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