火锅食材出圈 ， 开出专卖店 ， 早已不是新鲜事 ， 其中比较具有代表性的就是虾滑和油炸小酥肉 。
通过观察发现 ， 如福前小酥肉、罗酥肉等主打油炸小酥肉的品牌 ， 在近两年开始大举扩张 ， 有的品牌甚至在2021年 ， 一口气开出87家门店 。
▲ 小酥肉单品而如虾圆圆、好好丸、李喜欢等手打虾滑品牌 ， 门店数已超过100家 。
以虾圆圆为例 ， 2020年开出39家门店 ， 而到了2021年 ， 则疯狂开出77家 ， 在全国遍地开花 。 （数据来源：窄门餐眼）
▲ 虾滑单品当许多餐饮品牌相继大规模关店的同时 ， 这些单品店却迎来了扩张期 ， 颇有大举抢占市场之势 。
其背后原因其实也不难被发现 。
当下 ， 供应链企业都在追求“大单品”、“极致单品” ， 而这些虾滑、酥肉专卖店品牌也都在诠释这种理念 。 近几年 ， 如逮虾记、美好等供应链企业的不断做大做强 ， 也为这些单品店的大举扩张解决了后顾之忧 。
与此同时 ， 消费者的消费理念发生转变 ， 精准消费的频次开始增多 。 虾滑、酥肉 ， 作为在火锅消费场景中 ， 点单率较高的两大食材 ， 早已收获了一大批“粉丝” ， 如今开出专卖店 ， 必然会成为众多消费者的精准消费对象 。
在风口到来时 ， 我们一定要顺势而为 。
上榜关键词：风口；大单品；精准消费
4
小火锅
呷哺呷哺的股价暴跌 ， 大规模关店 ， 给小火锅这一品类蒙上了一层阴霾 。 小火锅这一品类真的不行了吗？事实恰恰相反 。
从今年四月份开始 ， 吉野家、和府捞面、老乡鸡等跨界品牌 ， 开始相继推出小火锅 。 如和府捞面一口气推出六款小火锅 ， 吉野家甚至开出了火锅店……
▲ 吉野家火锅店而以小火锅为主的自助火锅店发展同样亮眼 。
根据窄门餐眼数据显示 ， 近两年 ， 如农小锅、仟味一鼎、七掌柜等自助火锅品牌 ， 门店数增长态势并无放缓趋势 。 其中仟味一鼎在今年一举开出55家门店 ， 实现了总门店数破百的成就 。
▲ 农小锅店内场景餐见君认为 ， 小火锅的优势其实就在于一个“小”字 。 店小 ， 轻资产、轻运营、人效坪效高；锅小 ， 顺应了一人食消费趋势 ， 且本身具有快餐属性；消费小 ， 主打性价比 ， 客单价维持在30~55元 ， 瞄准低端消费人群 。
众多餐饮大牌之所以选择小火锅这一品类 ， 进行产品扩充 ， 也正是因为小火锅本身所具有的这些特性 ， 能够在当下得到很好的发挥 。
作为餐饮行业香饽饽的小火锅 ， 在未来也将会吸引更多企业布局 。
上榜关键词：跨界；产品扩充；逆势增长
5
地摊火锅
地摊火锅 ， 是贵州省最有特色的民间火锅之一 。 如今 ， 随着短视频平台的兴起 ， 这个原本低调的市井火锅摇身一变成为了“网红” ， 开始被越来越多的顾客知晓并接受 。
今年七七地摊火锅的爆火 ， 更是将这一品类推向了风口 。 一间15张桌子的火锅店 ， 最高峰时每天能接待160多桌 ， 客单价50元 ， 日营业额却能达到两万多……
根据窄门餐眼数据显示 ， 如今的七七地摊火锅总门店数已达到69家 ， 势头十分强劲 。
▲ 地摊火锅又呈崛起之势地摊火锅的异军突起 ， 短视频或许是其必杀技 ， 但在这背后 ， 差异化场景创新；小面积、低投资的模型；正餐快餐化的打法 ， 才是一套完整的组合拳 。
通过仔细观察地摊火锅这一品类 ， 你会发现 ， 如今这一火锅细分赛道还未诞生第二位知名品牌 ， 市场空白较大 ， 与社交平台庞大的关注度和曝光量对比 ， 显得有些矛盾 。
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