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卖饼大爷教你做葱油饼 ， 金黄酥脆层次多 ， 零基础也学得会 ， 快收藏
冬天来了 ， 天气寒冷 ， 起床都需要勇气 ， 更别说出门上班、上学了 ， 所以早餐很重要 ， 要多吃一些热量高的食物 ， 才能让身体活力满满 ， 不怕冷 。
葱油饼是一种很不错的早餐 ， 营养丰富热量高 ， 口感酥脆层次多 ， 受到很多人的喜爱 。
之前在我上班的路上 ， 有一家开了十几年的饼店 ， 店主是一对五十多岁的老夫妇 ， 最受欢迎的就是葱油饼了 ， 每天我都要买2个 ， 但后来换成了一对年轻人 ， 可能是他们的儿子儿媳吧 ， 按说是老两口亲传的手艺 ， 但总感觉味道变了 ， 没有之前好吃了 。
其实 ， 葱油饼的做法很简单 ， 主要的步骤有3个 ， 就是和面、制胚、烙制 。 有一次路过 ， 发现老爷子在做饼 ， 原来儿子儿媳有事 ， 他来帮忙 ， 我赶紧买了10个 ， 拎回家吃 。
我问老爷子 ， 为啥他做的葱油饼那么好吃？他和我说了3个技巧 ， 下面分享给大家 。
【葱油饼的技巧】
1、和面
和面很简单 ， 就是面加水 ， 但用什么水是关键 。 想要葱油饼酥脆可口 ， 放凉也不发硬 ， 千万不能用冷水 ， 记住了 。 老爷子说 ， 他做饼几十年 ， 都是用开水和面的 ， 这样面团就不能形成面筋了 ， 烙好后十分酥脆 ， 而且不会硬 。
2、制胚
大家平时怎么做葱油饼呢？面饼擀好后 ， 先抹上一层油 ， 再撒点葱花 ， 卷起来擀成小饼对吧 。 老师傅说 ， 不要抹油 ， 应该抹油酥！油酥是啥？就是面粉里加点热油搅匀即可 。
他家的秘制油酥 ， 用的是猪油 ， 比植物油香很多 ， 还加入了麻酱、五香粉、花椒粉等 。
3、烙制
想要葱油饼酥脆 ， 一定要舍得放油 ， 如果油比较少 ， 葱油饼的水分流失快 ， 就会发硬 。 油至少要到葱油饼的一半 。 烙好的葱油饼金黄酥脆 ， 冒着油泡 ， 看着就很好吃 ， 每次还未出锅我就流口水了 。
葱油饼口感最好的时候 ， 就是刚出锅的那一刻 ， 不要怕烫 ， 连吹连吃 ， 可以用酥掉渣来形容 ， 而且轻轻一撕就两半了 ， 非常柔软 ， 可以看出有很多层次 ， 葱香味浓郁 。
下面和大家分享具体的做法 ， 喜欢吃的朋友快学学吧 ， 做给家人吃 。
准备520克普通面粉、260克开水、10克食盐、70克猪油、芝麻酱、五香粉适量 ， 葱花一大碗 。
【做法】
1、500克面粉加入2克食盐 ， 用筷子搅拌均匀 ， 再加入20克猪油 ， 再次搅拌均匀 。
然后倒入260克开水 ， 用筷子搅拌成面絮 ， 晾一会儿 ， 不烫手后用手和成光滑柔软的面团 ， 包上保鲜膜 ， 放在案板上醒面半小时 。
2、制作油酥 ， 小碗里加入20克面粉 ， 加入8克食盐搅拌均匀备用 。
锅里倒入50克猪油 ， 烧至冒烟后浇在面粉中 ， 快速搅拌成糊状 ， 再加入一勺芝麻酱 ， 搅拌均匀 。
3、面团醒好后 ， 案板上抹一些油 ， 把面团揉光滑 ， 分成大小一样的面剂子 。 在面剂子上刷一些油 ， 盖上保鲜膜 ， 继续醒面 ， 时间越长 ， 延展性越好 。
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