内蒙古腌肉的腌制方法（内蒙古腌肉的腌制方法 是什么）
1、原料；鲜牛腿精肉1500克 ， 精盐20克 ， 蒜、姜、洋葱、芹菜、胡萝卜、香菜、香叶、小茴香、八角、花椒各适量 ， 精炼油1500克 。
【内蒙古腌肉的腌制方法（内蒙古腌肉的腌制方法 是什么）】
2、鲜牛腿精肉顺丝切成2厘米见方的长条 ， 然后把蒜、姜、胡萝卜切成片 ， 洋葱切块 ， 芹菜、香菜切段 ， 与精盐、香叶、小茴香、八角、花椒一同放在切好的牛肉条里 ， 腌渍12小时 。
3、把腌渍好的牛肉挂在绳或竹杆上 ， 放在通风良好、没有污染的地方晒干 。
4、把晒干的牛肉处理干净 ， 切成长段 。锅上火 ， 放油烧至六成热时 ， 下牛肉慢慢炸透即可 ， 可根据不同口味需要配辣酱汁、孜然汁、麻酱汁等 。
5、制作关键：选料以草原黄牛为宜 ， 选用牛腿精肉 ， 没有筋膜 ， 没有经过冷冻的肉 ， 最好是阉过的公牛最佳 。
6、初加工改刀时 ， 一定要粗细均匀 。腌肉时各种调料要拌匀 。在北方晾晒 ， 最好是中秋节前后为佳 。如在南方制作 ， 因为气候多变 ， 在腌肉时应多放些盐 ， 晾晒时必须在无蝇、无虫、天气晴朗、通风良好、没有污染的条件下进行 ， 每1小时把肉干翻动一次 ， 以便晾晒均匀 。
7、烹制时 ， 油温不易过高 ， 油温过高易炸煳 ， 油温过低则肉干不易炸透 ， 制作出来的菜肴颜色不佳 ， 也没有香味 。
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