虾皮小馄饨做法窍门(怎么做虾皮馄饨)

1、猪肉250g、虾皮适量、香葱三根、海苔(紫菜)适量、老姜一块、料酒5ml、自制虾油少许、生抽15ml、蚝油5ml、黑胡椒适量、盐适量、糖2g、清水35g、浓缩鸡汁少许、麻油几滴 。
2、做法:准备好肉 , 葱姜 。肉洗净 , 沥干水分后 , 将肥瘦分开 , 放在冰箱冷冻30分钟左右;取出已经冻的发硬的肉 , 分别将肥瘦肉先切片;再将其切条;最后切丁 。
3、将切碎的姜末加入瘦肉中 , 剁成肉泥;剁好的瘦肉泥 , 肥肉丁 , 以及虾皮;大碗中混合肥瘦肉 。
4、加入调料的料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、糖、盐 , 朝着一个方向搅打至混合均匀;虾皮1洗净 , 沥干水分 , 切碎 , 再加入肉馅中;分次加入清水 , 朝着一个方向搅打上劲 。每次都要前一次加入的清水被肉馅完全吸收之后 , 再加入下一次 。
5、馄饨馅打好水的样子;加入适量自制虾油 , 拌匀;加入切末的葱花 , 拌匀;最后拌好的馄饨馅 , 应该很水润有光泽 。
【虾皮小馄饨做法窍门(怎么做虾皮馄饨)】
6、取一张馄饨皮 , 放上适量馄饨馅;手捏成团 , 放在容器中 。重复这个动作 , 包好要吃的量 。
7、煮一锅清水 , 大火加热 , 水沸腾之后 , 加入少许盐;下入馄饨 , 边下边用汤勺沿着锅边轻轻搅动 , 防止馄饨黏底; 大火煮沸后 , 加入适量冷水;再次煮沸 , 馄饨变的透明 , 浮上水面 , 就是熟了 。
8、煮馄饨的同时 , 在碗中放上撕碎的海苔、浓缩鸡汁、虾皮2和葱花;冲入滚沸的开水;盛入煮好的馄饨 , 滴上几滴香油!

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