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1、用料：鸡爪、辣椒面、花椒面、白芝麻、老姜、料酒、八角、草果、三奈、桂皮、白砂糖、调味盐 。
2、将辣椒面、白芝麻、盐、白糖放入耐高温的不锈钢盆中备用 。
3、锅中倒入菜籽油 ， 油尽可能多倒一些 ， 待油大概热到八九成熟时 ， 放入八角、桂皮、草果、三奈炸出香味后用勺子慢慢舀油倒入盛辣椒面盆中 ， 边倒边慢慢搅拌（少量多次） ， 充分混合即可 。
4、充分冷却 。
【重庆红油麻辣鸡爪做法】5、鸡爪洗干净 ， 剪掉脚趾甲 ， 切成两半 ， 冷水下锅放入姜片、料酒 ， 待水开后再煮6～8分钟 ， 关火 ， 把鸡爪放入冰水里泡会 ， 取出沥干水分 。
6、取大碗放入调味盐 ， 倒入凉白开搅拌直至全部溶于水后 ， 放入白糖、花椒面、味精、鸡精、秘制油泼辣椒油拌均 ， 完全混合 。
7、将沥干的鸡爪放入汤汁充分侵泡入味即可食用 。
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