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自从冬至过后 ， 气温就开始陡降了 。 数九寒天 ， 饮食上当然是以“暖”为先 ， 今儿就给大家分享10道热乎乎的家常炖菜 ， 做法简单又好吃 ， 边炖边吃 ， 让你从头暖到脚 。
1、炖猪皮
〖 食材清单 〗
猪皮3斤、八角2颗、香叶3片、花椒1把、葱丝、大蒜、香菇、腐竹、五花肉
〖 制作步骤 〗
1、先切点生姜和大葱 ， 都切成片儿；
2、猪皮清洗干净后冷水下锅煮 ， 加姜片、大葱、料酒去腥 ， 再加2颗八角 3片香叶 1把花椒增香 ， 大火煮开后转中小火继续煮10分钟 ， 就可以关火捞出来了；
3、煮好的猪皮用筷子一戳就破了 ， 接着用清水洗一遍 ， 然后直接放砧板上来 ， 刀子斜着拿 ， 先将猪皮内壁上的肥油刮下来 ， 一定要全部刮干净 ， 这样做出来的猪皮才会好吃不油腻；
4、肥油刮干净以后记得看一下猪皮上的毛 ， 没有处理干净的话也要拔掉 ， 全部处理好后切成小块儿；
5、接下来就是晾干了 ， 放在通风的地方 ， 不需要太阳晒 ， 三天左右就干了 ， 晾干后的猪皮比较硬 ， 不过可以一直挂在通风干燥的地方 ， 和腊肉一样放多久都不会坏 ， 随吃随炸非常方便；
6、接下来就开始炸了 ， 起锅热油 ， 油一定要多一些 ， 先把油用大火烧至八成热 ， 可以先用筷子试一下油温 ， 筷子放进来周边能迅速冒泡就可以了；
7、我们丢一块猪皮进来试一下 ， 看能不能迅速地膨胀起来 ， 看 ， 几秒就全部变大变鼓了 ， 现在就可以放心地把猪皮放进来炸了 ， 一次不要放太多 ， 分批炸最好 ， 炸出来会更均匀；
8、只要油温够高 ， 这个猪皮炸起来非常快 ， 就像炸薯片一样 ， 一下子就全部膨胀了起来 ， 像这样就可以捞出来了；
9、一次多做点装起来以后做菜慢慢吃 ， 吃的时候 ， 拿出来先用水泡软 ， 泡好的猪皮是非常的软的 ， 体积还会变大变鼓一些；
10、砂锅底部铺上洋葱丝、大蒜、香菇、腐竹 ， 再来点五花肉 ， 这个五花肉我是提前煎了一下的 ， 吃起来更香；
11、最后猪皮也加进来后开始调味儿 ， 2勺生抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1勺料酒、1勺盐、半勺胡椒粉、一碗开水 ， 盖上盖子焖15分钟 ， 时间到就可以出锅了 。
2、炖鸡腿
? 食材清单 ?
200克面粉 2克盐 110克温水 6个大鸡腿 1个洋葱
1个胡萝卜 2个土豆 1个红菜椒 2个青椒 1小段大葱
生姜适量 大蒜适量 料酒 豆瓣酱 花椒 胡椒粉 生抽 老抽 盐
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