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推陈出新是店铺经营中的必备工作之一 ， 很多餐厅是这样 ， 今天新菜品刚研发出来 ， 上午研发下午卖 ， 没有预热 ， 没有做营销 ， 一道菜毫无征兆的出现在餐厅 ， 让顾客措手不及 。
总说顾客不爱你 ， 你给他爱你的理由了吗？
一道新菜上市 ， 不要脑袋一热 ， 就上了 ， 记住冲动是惩罚 。
开发一道新菜容易 ， 餐厅要想赚钱 ， 不是要研发一道新菜 ， 而是让更多的顾客记住这道菜 ， 对这道菜感兴趣 ， 吃了这道菜还想吃 ， 一道新菜上市能否火爆 ， 一定要做好以下几个步骤 。
1、优先从口味或规格上做小创新
首先新品要有创新点 ， 但小创新会比大创新更易被顾客接受 。 最好在原有品类上创新 ， 不要跳出这个品类做 ， 否则容易让顾客认为你的店铺不正宗 。 因此商家可以优先从口味和规格上创新 ， 比如烤鱼品类 ， 在口味上可以增加蒜香、青椒等口味 ， 规格上可以增加单人餐、聚会餐等 。
2、新品不要影响原有菜品出品
商家除了要保证新品的菜品质量 ， 还要考虑制作工序 ， 不要因为上了新品而影响了其他菜品的出品 ， 如果上的新品特别费时费力 ， 导致其他菜品出餐慢或质量下降 ， 反倒会降低顾客的满意度 ， 得不偿失 。
这也考验了商家的餐饮基本功 ， 如何化繁为简把2步的动作揉成1步 ， 且不能改变菜品的口味和出品成色 。
3、包装宣传
新菜品上市要做好营销 ， 菜品做得再好 ， 如果没有包装没有塑造 ， 没有打造文化内涵和价值 ， 这道菜也不会大卖 ， 一道菜就像一位明星一样 ， 需要去捧 ， 需要去包装 。
①为新品贴一个标签 ， 在菜名或掌柜描述中体现菜品卖点 。 如“新品尝鲜”、“进店必点”、“秋天的第一杯奶茶”等 ， 直接告诉顾客为什么要点这道菜 。
②利用店内海报宣传 。 海报可以达到放大传播的效果 ， 顾客能直观的了解到店内最近上了哪些新品 ， 有什么折扣 ， 方便快速决策 。 商家可以为海报关联商品 ， 顾客点击海报即可进入商品页 。
4、引爆菜品
新产品上市了 ， 有足够的顾客愿意品尝 ， 这样就会有更多的顾客进行反馈 ， 有好的体验才能带来更多的口碑和回头客 ， 口碑营销对一家店至关重要 ， 因此我们可以通过引导顾客好评来增加菜品评分 ， 吸引顾客注意 。
除了餐厅自己做营销传播产品 ， 还要引导顾客一起传播裂变 ， 让菜品自带营销 ， 自发裂变 ， 新品一上市就火爆 ， 让新品找到属于自己的顾客群 ， 能够稳定的生存 。
餐厅定期出一些新的菜品 ， 是餐厅维持新鲜感 ， 增强顾客粘性的一种方法 ， 一道新菜品 ， 它不仅仅是一道菜品 ， 它也是餐厅经营战略的一部分 。
餐厅上新菜 ， 一定要做好营销 ， 营销决定了新菜品在顾客心智中是昙花一现还是绿树常青 。
【食材|外卖运营—做好这4步，让你的新品变爆品！】餐厅上新菜每一步都非常重要 ， 除了把食材本身做到极致 ， 菜品口味做到极致 ， 包装做到极致 ， 更重要的是营销 ， 让营销助推你的新菜品变身人气王 。
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