腌制干鸡怎么做（腌制干鸡做法）
1、取1千克盐用炒锅小火炒至变色、出香味 ， 倒出后放入同仁堂五香粉（药材店有售）30克混合出香味即可 ， 此腌料可以腌制15只 。
2、将老鸡宰杀制净 ， 放入炒好的五香盐料里外反复搓揉 ， 将盐分渗透到鸡肉 ， 腌制1.5-2小时 ， 用水冲净附着在鸡身上的盐料 ， 放入冷水中 ， 小火煮沸 ， 撇出浮沫 。
3、锅内放入二汤25千克 ， 下入普通的酱油10千克 ， 盐1250克 ， 甜面酱、白糖各750克调味 ， 下入香料（荜拨8克 ， 千里香、槟榔片、白豆蔻、肉桂各15克 ， 丁香、木香各10克 ， 五味子18克 ， 花椒120克 ， 桂皮、小茴香各30克 ， 良姜35克 ， 肉豆蔻、草果各10个 ， 草豆蔻5个 ， 罗汉果6个 ， 香叶、香茅草、当归各20克 ， 砂仁、八角、白芷各25克）大火烧开 。
【腌制干鸡怎么做（腌制干鸡做法）】
4、第一次调制卤水时 ， 要在此配方的基础上增加北京二锅头800克 。以后每次卤的时候 ， 可补充二锅头250克 ， 葱、大姜各150克 。在卤制鸡的过程中 ， 最好用布包将鸡逐一扎好 ， 卤制结束后放凉 ， 再去掉布包 。
5、将处理好的15只鸡放入卤水中 ， 大火烧开 ， 改小火卤制3小时 ， 关火 ， 捞出 。
6、在卤制鸡的过程中 ， 一定要用微火来加热 ， 保持卤水似开非开的状态即可 。切不可以使用大火来加热 ， 否则鸡皮很容易破裂 。
7、鸡用钩子挂起来 ， 放在阴凉通风处风干6-7天 。如果是天气比较热 ， 可以将鸡挂入晾鸭房内风干四天左右 。
8、取一个大铁锅 ， 放入白糖半炒勺 ， 樟茶、花椒各20克 ， 干的香茅草5根 ， 砂仁粉5克 ， 放上铁篦子 ， 放入三只鸡 ， 盖上盖子 ， 小火加热至冒黄烟时关火即可 。客人点菜时 ， 将其撕成小块即可 。
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