|家庭版酱鸭配方及详细做法
家庭版酱鸭做法
主料：一年左右的麻鸭1-2只 。
【|家庭版酱鸭配方及详细做法】香料：八角25克、桂皮25克、草果15克、白豆蔻15克、良姜10克、丁香5克、香叶5克 。
配料：黄豆酱油500克、花雕酒200克、老抽100克、植物油100克、食盐50克、鸡精20克 。
详细加工制作步骤：
1、将麻鸭宰杀、腿毛 ， 去除内脏 ， 清洗干净 ， 备用 。
注：现杀活鸭不需要用清水浸泡 ， 如果是冷冻鸭要提前用清水浸泡出血水 ， 否则容易有腥味 。
2、将香料用温水浸泡10分钟左右 ， 取出 ， 控干水分 ， 备用 。
3、炒锅中加入植物油100克 ， 放入浸泡好的香料 ， 小火炒出香味后烹入黄豆酱油500克 ， 大火熬制出香味后加入高汤或者清水3000克左右（具体能够基本淹没鸭子即可） ， 然后加入其他配料 ， 放入处理好的鸭子 ， 大火煮15分钟左右 ， 改为小火煮40分钟后即可出锅 。
注：鸭子出锅后斩切成块 ， 浇淋少许酱汤味道会更好 。
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