鳝鱼宰杀，并一同去骨 。鳝鱼的脊骨是三角型的，所以从背部中间向左右侧各划一刀，然后剔除骨头，去骨的鳝鱼是一个长片，可以顺着切丝，但这样会打卷，所以可以先切成长度适合的段，然后顺着原来骨头的方向切成丝 。切得时候，尽量小心，黄鳝皮滑，会容易切到手 。
但实际中，鳝丝一般不是用刀来切的，而是用锋利的小刀片划的哦 。
【黄鳝怎么切丝】
鳝鱼丝怎么划
1、选细小的，有活力的野生黄鳝最佳 。又肥又粗的一般都是人工养殖的，很可能含有其他的激素 。清水洗过一遍后用开水直接烫死，开水能将鳝丝表皮上的细菌杀死一部分 。
2、用特制的划刀（美工刀刀头太尖，需略钝点的不锈钢划片）沿着黄鳝的肚皮盒背脊分割处入刀，贴着里面的黄鳝脊椎骨从头划到底 。黄鳝肚皮为浅黄色，背为花纹褐色，很容易找到分界线 。
3、然后翻转一下，沿着脊椎骨的切面继续入刀，这次不要太用力，从头划到尾，要做到划好后肉还在 。这是半刀 。
4、再换个切面，这次是用力，全刀，从头到尾，一刀划下 。连带着上面的半刀划下的鳝背一起与脊椎骨分离开来 。一般一条黄鳝都要划2刀半 。
5、由于黄鳝是整条烫死的，所以内脏还在肚子里，划好的黄鳝需要再将内脏去除 。
6、接着将去了内脏的鳝丝清洗干净，备用做菜即可 。
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