李德建的火锅店生意兴隆 ， 获利颇丰 。 他便萌生了一个想法：把火锅产业做大做强 ， 推向全国 ， 走向世界 。
早些年 ， 火锅在重庆被称为“贱食” 。 火锅店基本都开在街头巷尾 ， 难登大雅之堂 。 李德建则想把火锅店开到商场里 ， 创新突破 ， 不随大流 。
1999年 ， 李德建成立了自己的火锅品牌“德庄” ， 并请专业公司做全套CIS形象设计 。
“德庄” ， “德”既取自李德建家族的字辈 ， 又包含以德治企的思想；“庄” ， 就是饭庄 ， 吃饭的地方 。
当时 ， 这家看起来“斯斯文文”的火锅店让人们眼前一亮 ， 却又感觉有点异类 。 因为它跟重庆其它的火锅店不一样 ， 没有小巷子里火锅店的市井气 。
许多的重庆本地人 ， 更加钟爱街头巷底的无名无牌火锅店 ， 德庄火锅的顾客人群则是年轻人、都市精英、外来游客等 。
但这并不影响德庄火锅的飞速发展 ， 德庄一开始的定位就是走出重庆 ， 面向全国乃至全世界 。
2000年 ， “天下第一大锅”在沙坪公园展示 ， 李德建找到组委会买下了这口大锅 。 当时德庄只有一家火锅店 ， 他这样一番操作 ， 德庄火锅名气大震 。
毛肚在重庆火锅里的地位 ， 等同于北京涮锅里的羊肉 ， 是吃货们必点的肉食 。
有一次 ， 李德建在码头采购原料 ， “突然看到有商贩将一小瓶液体倒进了装毛肚的大盆子 ， 味道很难闻 。 ”
这瓶液体就是福尔马林 ， 毛肚、鸭肠等放在福尔马林里“沐浴”一遍 ， 就会变得光鲜、脆爽 ， 顾客非常喜欢这种口感 。
殊不知 ， 用福尔马林浸泡毛肚是不健康的 。 福尔马林是一种防腐剂 ， 一般是用来泡动物尸体的 。
在码头看到的那一幕 ， 让李德建寝食难安 ， 他不希望自己火锅店里出现福尔马林毛肚 。 但是 ， 毛肚是火锅店的必备食材 ， 不可或缺 ， 怎么办？
李德建找到西南农业大学食品科学学院院长 ， 合作研究用生物酶嫩化毛肚 ， 还申请了国家发明专利 ， 获得过国家科技进步奖 。
这就是“德庄三宝”之一的“德庄毛肚” 。
“德庄三宝”的另外两宝分别是“德庄汤”、“德庄酒” 。 山东某地市长曾这样说：“辛辛苦苦到德庄 ， 就为品尝一口汤 。 ”很多人都是因为这个汤 ， 慕名而来的 。
2002年 ， 德庄火锅通过ISO9001认证 ， 成为重庆餐饮界第一个通过ISO9001认证的企业 ， 这也标志着德庄火锅从个性化走向了标准化 。
2003年 ， 李德建关闭机械厂 ， 将数千平方米的厂房全部用于德庄火锅的集中炒料 ， 投资组建重庆德庄实业（集团）有限公司 。
2008年 ， “5.12”汶川大地震 ， 李德建第一时间带头在灾区发起“粥棚”救灾行动 ， 免费为灾民送去热菜热饭 。
2011年 ， 李德建联合重庆计量院、西南大学开始研究火锅行业以及辣椒行业的历史 ， 并推出火锅底料辣度的分级方法“李氏辣度” 。
李德建创立德庄火锅22年 ， 如今旗下拥有德庄、青一色、滟设、飞椒、饭空等8大子品牌 ， 在全球拥有近1000家门店 ， 产品远销欧美、东南亚等16个国家和地区 。
当年 ， 味好美携巨资想收购德庄火锅时 ， 李德建毫不犹豫地拒绝了 。
他说 ， “我们做的是民族的产品 ， 也是民族的企业 ， 不能把她交到外国人手里 。 ”
李德建是中国餐饮界的名人 ， 火锅行业的领军人物 ， 他曾担任中国饭店协会火锅专委会会长、重庆市火锅协会会长等社会职务 。
他还与意大利辣椒学院院长、美国辣椒专家戴维共同发起成立世界辣椒产业联盟 ， 开展辣椒产业和科技的国际交流 ， 并担任世界辣椒联盟亚洲区主席及执行主席 。
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