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韩国人的料理 ， 似乎永远离不开泡菜 。 吃部队火锅时 ， 先上来的是泡菜；吃韩式烤肉时 ， 早就摆在桌上的是泡菜；吃石锅拌饭和大酱汤的时候 ， 搭配的还是泡菜 。
好不容易想在韩国吃一下海鲜 ， 结果海鲜火锅的汤底还是用泡菜做出来的 ， 红色汤底一股浓郁的泡菜味道 ， 那些青口贝、八爪鱼、虾、蟹都是泡菜的味道 。 而韩国有名的腌蟹 ， 你们如果看过制作方法的话就知道 ， 那也是腌泡菜的调料 。
韩国人到底有多喜欢泡菜 ， 喜欢到家常的料理都离不开泡菜的身影 。 甚至泡菜还要抓紧机会出现在所有的电影、电视剧、小说等作品中 ， 那时候风靡中国的美型男子“都教授” ， 就算设定是外星球的人 ， 来到韩国也要吃泡菜 。
你以为只有我们中国人发现了韩国人的特点了吗？其实日本人也知道韩国的泡菜鼎鼎大名 ， 日本游戏里只要出现了韩国队友 ， 也会有关于泡菜的日常对话出现 ， 可见韩国人对泡菜的喜爱 ， 应该是全世界的共识 ， 名副其实的“泡菜国” 。
韩国人对泡菜的感情极为深厚 ， 这恐怕和他们“不得不吃”泡菜有关系 。 泡菜 ， 实际上是韩国冬储的大白菜 ， 说到底是因为冬季太冷 ， 地里长不出蔬菜来 ， 所以只能在入冬前把最后一茬大白菜收下来 ， 腌制成泡菜 。 这在韩国被称为“沉藏” ， 就是储藏的意思 。
【泡菜|为什么韩国人宁愿去吃泡菜，也不吃炒菜？因为他们不得不吃泡菜】我国的朝鲜族和韩国有相似的文化习俗 ， 用酱料来腌制白菜 ， 使得白菜能够长时间保存 ， 足够度过长达3个月的冬天 。 不过 ， 我国的朝鲜族食材多一些 ， 因为背后还有我国辽阔的土地 ， 以及东北丰富的资源 。 而韩国作为一个自然资源极其匮乏的地区 ， 就没那么好运了 。
直到上个世纪70年代以前 ， 韩国半数以上的人还在以农业为生 。 小小的列岛只有田地和海边 ， 人们只好栽种蔬菜 ， 来补贴打不上鱼的时候 。 最惨的是 ， 韩国这块地方产鱼量特别少 ， 不像日本 ， 也是小岛 ， 但是四面环海 ， 海洋产业发达 。
再加上韩国这块地方没什么足够大的地方 ， 放不了牛放不了羊 ， 以至于畜牧业一直发展不起来 ， 仅靠零零散散的散户放养牛羊 ， 根本无法提供给市场充足的食材 。 因此在冬季来临前 ， 把产量最多的蔬菜用腌料保存下来 ， 几乎成为韩国人的唯一选择 。
传说能美容 ， 还能治病的泡菜 ， 真的那么有效果？不得不说 ， 韩国人已经把吃泡菜变成一种“信仰” ， 韩国食品研究所的学者们通过各种实验 ， 宣称经常吃泡菜能减肥、能美容、能预防心血管疾病、能防紫外线 。
然而根据世界卫生组织WHO的数据显示 ， 韩国的某些疾病发病率比中国高很多 ， 而原因就是泡菜这种腌制食品 。 所以我国近年来一直规劝大家 ， 少吃腌肉、腌菜等腌制食品 ， 正是因为我们的旁边 ， 有个国家就是明显的对比 。
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