面团|黑全麦面包
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前些天我烤了几个20%黑全麦的小面包，我老头儿还挺喜欢吃，上班时带2个，夹上梅干菜辣酱吃得倍儿香。老头儿说，闲空儿时再烤几个，他带着上班吃，省得下楼去吃餐厅了，这面包凉着吃也不怕，而且加了黑全麦反倒比100%小麦粉的好吃。瞧，今天我就做了50%的黑全麦小面包。用了个小方连模，小巧玲珑。
By meggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】
用料
- 高筋面粉 150克
- 黑全麦粉 150克
- 干酵母 3克
- 细砂糖 20克
- 盐 3克
- 鸡蛋 65克
- 牛奶· 160克
- 黄油 23克
- 装饰用白芝麻 适量
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1、材料准备好；高筋面粉（面包粉）和黑全麦粉的比例为1:1，即50%黑全麦粉，比例可以适当调整
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2、除黄油外的全部材料入揉面桶；面粉的吸水率不同，可预留20克牛奶，看面团状态再酌情增加
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3、先低速再高速搅拌，面团柔软有弹性，能撑出粗膜
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4、加入软化的黄油，先低速搅打使黄油完全融入面团，再转高速搅打
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5、面团柔软有光泽，不粘盆壁、不粘手，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜，因为加了50%的，所以面团达不到完全阶段
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6、面团捅个洞，边缘有小锯齿状
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7、面团收圆放盆里，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵，温度不高于28度，湿度70；我北方冬天有暖气，室温25度，我就直接放在室内发酵了
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8、面团发至2倍大，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩
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9、面团轻轻拍打排气，分成12等份，每份约47克；也可根据使用的模具进行分割；
【 面团|黑全麦面包】
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10、面团滚圆
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11、放在12连模中，待全部放好后，用手指背部轻轻按压面团顶部，使其向四周扩展；放温暖湿润处二次发酵，我放在烤箱中，用发酵程序，33度，喷少量水增加湿度
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12、面团发至8分满，表面喷水，撒生的白芝麻
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13、盖一张烘焙纸，再压几张烤盘，这样烤出来的表面是平的；如果想要面包顶部呈自然的涨发，可省略此步
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14、送入预热好的烤箱下层，顶层因压了几张烤盘且离上加热管较远，所以温度高一些；上下火温度200/180度，烤22分钟；温度和时间根据实际情况做调整
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