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本文约4000字 ， 阅读需约10分钟 ， 以下为正文内容 。
3年前提到咖啡店 ， 大家挂在嘴边的是星巴克和Costa ， 认为这俩都是卖LOGO的 。
现在大家觉得顶流咖啡店是星巴克、中国版星巴克——瑞幸、潜力版星巴克——manner及tims等 。 现在的咖啡圈就是这些品牌互相厮杀 ， 群雄争霸 。
错了 ， 瑞幸从来都不是中国星巴克 ， 咖啡圈更不是什么群雄争霸 ， 是楚汉之争 。
星巴克不仅是卖咖啡的 ， 更是卖空间、卖文化 ， 靠的就是空间、文化获取溢价 。
而瑞幸在大家印象中还是那个狂撒一折优惠券 ， 割洋韭菜的活菩萨 ， 现在瑞幸单价15元左右 ， 比一折券时期贵了不少 。 但谈不上有品牌溢价 ， 更别提什么空间溢价、文化溢价了 。
虽然不少网友喜欢把星巴克、瑞幸的咖啡统称为“刷锅水” ， 但不能因此就说瑞幸是中国星巴克 。
而从门店数上讲 ， 中国境内还真没咖啡品牌能和星巴克及瑞幸相提并论 。 在这两位霸主面前 ， 任何品牌的门店数量都不值一提 。
顶流们的魔幻世界门店数TOP20的咖啡品牌非常的魔幻 ， 其中有太平洋咖啡、上岛咖啡这类我们印象中非常古老的品牌 。
实际上太平洋咖啡、上岛咖啡都是90年代末创立的品牌 ， 论年龄反而比70年代创立的星巴克、Costa年轻不少 。
这就和很多人觉得汉高祖刘邦与秦始皇嬴政是两代人一样 ， 实际上刘邦就比嬴政小3岁 ， 怎么算都是一代人 。
TOP20中也有幸运咖、挪瓦咖啡nowwa、niiice、不眠海等很难在一线城市黄金位置遇见的品牌 。
但其中最震撼人的大概就是卖意面、红烧肉及杭椒牛柳等炒菜的上岛咖啡 ， 卖臭豆腐猪大肠煲、酸菜鱼的蓝湾咖啡 。
别看北上广深咖啡市场卷的风起云涌 ， 每家咖啡厅都有几款特殊口味饮品 。 但不少低线城市的咖啡厅卖奶茶和爆米花是基操 ， 卖炒菜是日常 。
咖啡店菜单上有炒菜我认了 ， 但现在看见卖臭豆腐猪大肠煲 ， 我已经开始怀疑“臭豆腐”和“猪大肠”是不是店主给某种咖啡豆的昵称 。
我们总觉得中国所有连锁咖啡店和瑞幸、星巴克一样 ， 卖普通美式、拿铁等经典产品 ， 也有部分创新产品及SOE产品（单一产地咖啡豆） 。
但从跻身门店数TOP20的部分品牌来看 ， 完全不是这样 。 我们也认为如今咖啡圈是群雄争霸 ， 但从门店数来看 ， 这就是楚汉之争 。
楚汉之争提起秦末楚汉之争 ， 绝大多数人都认为是刘邦项羽两人的独角戏 ， 但实际上被秦灭的六国曾同时“复国” ， 刘邦项羽是从中杀出来的两大赢家 。
而咖啡江湖中的项羽 ， 非星巴克莫属 ， 论硬实力、地盘（门店）在咖啡世界中独领风骚 。
很多人觉得项羽就是没脑子的莽夫 ， 但要是真莽夫刚起义就该被斩杀了 ， 项羽是习惯靠自己的军事能力解决问题 。
某方面实力太过强大时 ， 我们非常容易忽略其他细节 。
星巴克也是如此 ， 很多人觉得瑞幸的崛起是靠频繁出现爆款 ， 从星巴克手里抢走市场 ， 配上定向优惠券锁定消费者 ， 而“传统”的星巴克不懂这些 。
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