【薄片|葱爆羊肉这么炒，肉片又薄又香还不老，没油烟不溅油，好吃又省时】从小就特喜欢吃葱爆羊肉 ， 几十年了 ， 依然好这口 。 一块羊肉 ， 几棵大葱 ， 瞬间就成就了一盘香喷喷、耐人寻味的葱爆羊肉 。
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小时候是在院子里露天炒菜 ， 油烟什么的很快就挥发在空气中了 ， 而现在在厨房里 ， 相对来说空间是密闭的 ， 尽管有抽油烟机 ， 但还会有残余的油烟漂浮在空气中 。
另外 ， 低温烹饪更能保留住各种食材中的营养物质 。 所以 ， 这道菜虽然还叫“葱爆羊肉” ， 但其实说“葱炒羊肉”更适合 ， 因为是热锅凉油 ， 油温3、4成热时就将羊肉片入锅 ， 不会产生大量油烟 ， 也不会有太多油溅出来 。
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用这种方法 ， 还可以炒猪肉、牛肉、鸡肉；大葱换成洋葱、青椒、辣椒、青蒜、蒜薹等 ， 天天炒这么一盘肉 ， 又好吃又解馋 ， 还特别省时间 。
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---【葱爆羊肉】--- 【材料】 羊腿肉300克 ， 大葱3棵 ， 油15克 ， 盐1克 ， 酱油20克
【制作】
1. 羊腿肉和大葱准备好；羊腿肉肥瘦相间 ， 肉质细嫩 ， 可放冰箱冷冻变硬更易切薄片；
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2. 在室温下静置10分钟左右 ， 用利刀切薄片；用专门的有锯齿的冻肉刀更容易切；
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3. 大葱斜切粗丝 ， 用量可多一些；
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4. 热锅凉油 ， 大火 ， 肉片入锅 ， 用铲子迅速划散；随着温度的上升 ， 肉片逐渐变色 ， 且片片独立不粘连；
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5. 90%的肉片都变色了 ， 将葱丝入锅 ， 大火翻炒；
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6. 撒盐、倒酱油 ， 快速翻炒均匀 ， 出锅；盐少一点 ， 酱油多一点 ， 肉汤泡饭香极了！
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【苹果私房话】 1. 羊肉味香肉嫩 ， 无需放太多的调料就很好吃；
2. 大葱可换成洋葱；口味重的还可放青红辣椒、干辣椒、孜然等 。
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“用爱制作美食 ， 用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道” 。 我是Meggy跳舞的苹果 ， 曾经当了18年英语老师 ， 现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师 。 美食著作《百万点击量的家常菜》 。
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