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做西红柿炒鸡蛋 ， 第1步别错了 ， 学会饭店不外传的6个技巧 ， 真好吃
西红柿、鸡蛋 ， 是生活中常见的2种食材 ， 便宜又营养 ， 也是一对好搭档 ， 无论是炒还是做汤 ， 都能完美融合 。 西红柿炒鸡蛋 ， 是很多人都爱吃的一道家常菜 ， 如果用一个字来形容它 ， 那就是“鲜” 。 光用汤汁泡饭 ， 我就能吃3碗米饭 ， 估计大家都是这样吧 。
这道家常菜的做法简单 ， 但很多人还是做不好 ， 成菜清汤寡水 ， 汤汁不够浓郁 ， 味道也不鲜美 。 到底是哪里做错了呢？
做西红柿炒鸡蛋 ， 大家会先炒哪一个呢？估计大多数都是先炒鸡蛋 ， 再把西红柿倒进来 ， 这样鸡蛋吃起来特别老 ， 一点也不鲜嫩 。
如果第一步错了 ， 做出来的味道肯定不好吃 ， 今天和大家分享一下饭店不外传的6个技巧 ， 学会了这道菜鲜嫩可口 ， 汤汁浓郁 ， 和厨师炒的一样好吃 。
【西红柿炒鸡蛋】
准备西红柿、鸡蛋、葱花、食盐、白糖、淀粉 。
1、西红柿去皮
现在的蔬菜瓜果 ， 为了防虫防病 ， 都会喷洒农药 ， 外皮上的农药残留是最多的 。 很多人都是用清水冲一冲 ， 根本洗不干净 ， 而且皮不容易嚼烂 ， 影响口感 。 所以做这道菜的第一步是去皮 ， 而不是直接切块 。 （西红柿皮也有营养 ， 想吃的话除非你能洗得很干净）
2、鸡蛋里多加2样
炒鸡蛋可以说是最简单的了 ， 鸡蛋加盐搅碎后直接倒入热油中就行了 ， 这样做吃起来很一般 ， 不嫩也不香 。 为什么饭店里的炒鸡蛋那么膨松软嫩？
厨师说 ， 鸡蛋里要加2样 ， 那就是水淀粉、料酒 ， 可以增鲜增嫩 ， 鸡蛋才更好吃 。
3、高油温炒鸡蛋
如果油温还不够热就倒入鸡蛋液 ， 炒出来的鸡蛋就不够膨松 ， 瘪瘪的 ， 既不好看也口感也发硬 。 正确的做法是高油温下入鸡蛋液 ， 油温至少五成热以上 ， 这样鸡蛋才能快速膨胀起来 ， 炒出软嫩鲜香的口感 ， 还不容易粘锅 。
4、炒好的鸡蛋要盛出 ， 再炒西红柿
很多人都是鸡蛋成型后 ， 直接倒入西红柿炒 ， 这是错误的 。 要知道 ， 西红柿并不容易炒熟 ， 想炒出西红柿汁 ， 至少要2~3分钟时间 ， 而鸡蛋炒20秒就熟了 ， 炒这么长时间会老 。
正确做法是 ， 鸡蛋完全凝固后盛出 ， 倒入西红柿块翻炒出汁 ， 再把鸡蛋块回锅即可 。
5、加一勺食盐炒西红柿
西红柿块下锅后 ， 加一小勺食盐 ， 开小火慢慢炒 ， 很快就炒出西红柿汁 ， 这样味道才会浓郁 。 如果不加盐 ， 西红柿很难出汁 ， 口感也不杀 。
6、调味时只加白糖
西红柿、鸡蛋 ， 本来就有很浓的鲜味 ， 所以提鲜的调料一律不要加 ， 包括味精、鸡精等 。 因为鸡蛋液、西红柿中都有食盐了 ， 所以出锅前不用加盐 ， 只需要加少量白糖即可 ， 可以中和西红柿的酸味 ， 这样口感更好 ， 味道更鲜美 。 撒上葱花后即可出锅 。
学会这6个技巧 ， 炒出来的西红柿 ， 保证软嫩可口 ， 鲜美浓郁 ， 不比饭店里做得差 ， 快试试吧 。
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