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卤菜生活中 ， 我们常常听说八角茴香 ， 心中不免纳闷：“八角和茴香是一种香料吗？”今天卤三国小编就带大家彻彻底底地搞明白这个问题 。
八角 ， 有时候我们也叫它八角茴香或者大茴香 ， 北方人还习惯叫它大料 ， 颜色呈红褐色 ， 一般有7-9个瓣 ， 平均有八个 ， 所以叫八角 。
有人分不清八角和茴香 ， 所以下面还要具体说一下茴香 。
【小茴香|八角茴香大料傻傻分不清楚？今天就让你彻底明白】茴香分为大茴香和小茴香 ， 大茴香就是八角茴香 ， 实际上就是八角 。 而小茴香就是另外一种香料 ， 外形上和八角有很大的区别 ， 小茴香外形大小和谷壳差不多 ， 是一种淡绿色的颗粒状物质 。 下面两张图可明显分辨出他们的不同 。
大、小茴香都是卤菜中常用的香料 ， 都是很好、很香的香料 ， 下面再说一下它们的各自用法：
（一）大茴香
大茴香有浓厚的香味 ， 吃起来带有一股甜味 ， 它能除去肉中臭气 ， 使之重新增添香味 ， 所以多用于煮制或酱卤肉类 。
大茴香在其他烹饪中也被广泛用到 ， 例如煮、炸、烧、炖等烹调中 ， 特别是牛肉、兔肉食材 ， 加入大茴香不仅可除腥膻等异味 ， 还增添芳香气味 ， 能很好地调剂口味 ， 增加食欲 。
大茴香还不仅应用于肉类食材 ， 在做汤白菜等素菜时 ， 加入适量的大茴香 ， 都能做出浓郁的荤菜味道 ， 可见其广泛的应用 。
（二）小茴香
小茴香很香 ， 辛温燥烈 ， 芳香类的香料都是辛味的 ， 平时多会被人们加工成香辛料 ， 用于一些肉类食材的加工 ， 它也是制作五香粉的重要原料 。 小茴香药性比八角茴香猛很多 ， 能散寒也能理气 ， 所以小茴香还常常用来入药 。
五香粉
好了 ， 以上就是小编今天的分享内容了 ， 相信你看完之后 ， 是不是已经很明白了呢？
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