舌尖上的中国|又到一年索面季，你“嗦粉”了吗？

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北风起，索面长。年关将至，流水村的村民们又开始忙碌起来了。

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天气晴好，但是空气中的寒意丝毫未减，大娘匆忙烤了下火就急忙开始制作索面。

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索面，又名“坠面”，是浙江地方特产，历史悠久。2014年列入临安“非物质文化遗产”名录。

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相传早在公元557年，陈霸先陈武帝设宴，要求做出特别的菜品款待贵客。

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数十道菜色中唯有一盘又细又长的索面，引起了陈武帝的兴趣。此后，每有贵客到来，便会奉上一碗索面，以示厚待。

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大娘告诉我们：“我们这个面不卖的，你们平时想吃也吃不到哦，我们做好了就喊村里人来吃。烧面也不用放盐，就放点油就好吃了。”

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制作索面非常讲究，对温度和湿度的要求很高，一般制作的“黄金时期”大致是每年的10月到12月这段时间。

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索面靠天，必须当天制作当天晾干，所以索面制作必须要在有阳光有风的日子才能进行。

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制作索面的整个过程全部是“纯手工”，工序非常繁复，村子里年纪最大的索面师傅已经80多岁高龄了。