2.把黄沙鱼宰杀治净 ， 取鱼肉片成片 ， 摆在垫有青笋片和黄瓜片的盘中 。
3.出菜时 ， 把炸好的雨花石（200℃）装在木桶里 ， 另把木桶鱼汁水烧开 ， 加入藤椒油、香油和小米辣圈装在水瓢里 ， 与加工好的鱼片一起上桌 ， 然后当着客人的面 ， 把鱼片倒在垫有热烫雨花石的木桶里 ， 再把水瓢里的汤汁分三次淋入木桶里 （此时汤汁沸翻） ， 盖上盖焖一分钟即成 。
花椒芋儿泉水鸡
制作：
1.把土鸡治净斩成小块 ， 加少许盐、料酒腌码待用 。
2.锅入混合油烧热 ， 投入土鸡块略炒 ， 再下入姜片、葱节、八角、桂皮爆香出味后 ， 滴少许酱油上色 ， 然后掺入矿泉水 ， 下入芋儿块 ， 调入盐、胡椒粉、白糖、味精、美极酱油、辣鲜露、一品鲜酱油烧沸 ， 倒入高压锅里上火压3分钟 ， 揭盖并盛入汤碗内 ， 最后淋上用混合油炒香的青花椒 ， 即成 。
脑花袍豆花
原料：
猪脑花4只 ， 嫩豆花750克 ， 泡红碎椒75克 ， 泡姜丝50克 ， 青红小米椒节各30克 。
调料：
豆瓣酱30克 ， 姜米、姜块、蒜米、白糖、料酒、香料粉、孜然粉、醋、生抽、料酒、生粉、鸡精、味精、芝麻、香菜、大豆油各适量 。
制作：
1.把猪脑花下入加有姜块和料酒的水锅里 ， 小火煮熟 ， 捞出来；另把豆花下水锅汆水后 ， 捞入垫有铝箔纸且烧热的铁板上 ， 待用 。
2.锅里倒入大豆油烧热 ， 依次下姜米、蒜米、豆瓣酱、泡姜丝、泡红椒碎炒香 。
3.把炒好的料舀一半出来 ， 先往锅里下入脑花 ， 再把舀出来的料倒回锅里 ， 然后掺入少量鲜汤 ， 调入生抽、白糖、香料粉、味精、鸡精、醋和孜然粉煮一会儿 ， 再下入青红小米椒节 ， 接着勾薄芡 ， 起锅盛在铁板里的豆花上 ， 最后撒些香菜和芝麻即成 。
藿香缸豆烧茄子
制作：
1.茄子洗净后切成大丁 ， 下入热油锅炸一会儿 ， 捞出来沥油；另把鲜豌豆入沸水锅煮熟 ， 捞出来沥水 。
2.净锅入混合油烧热 ， 投入姜米、蒜米、葱花爆香 ， 下入熟猪肉末略炒至吐油 ， 掺少量鲜汤烧沸后 ， 放入炸好的茄子丁、熟豌豆和青椒节 ， 调入盐、味精、鸡精和胡椒粉烧至入味 ， 然后撒入藿香末并用水淀粉勾芡推匀 ， 出锅装入汤盆 ， 即成 。
风味大肘
此菜是在传统炖的基础上创新而来 ， 先把肘子煨熟 ， 再以青椒节、小米椒、醋等辅料来调味 ， 成菜鲜辣微酸 ， 入口不腻 。
制作：
1.猪肘先用喷枪炙皮 ， 再用温水刮洗干净 ， 放入不锈钢大桶 ， 掺清水淹过肘子 ， 然后放入老姜（拍破）、葱结、八角、香叶、桂皮、山柰、干辣椒节、干花椒和盐 ， 大火烧开再转小火煨90分钟 ， 等肘子软糯时 ， 捞出来备用 。
2.金针菇投入沸水锅里汆一水 ， 捞出来放钵里垫底 ， 再放上煨好的肘子 。
3.锅里掺适量鲜汤 ， 烧开后放入青椒节和红小米椒节、蒸鱼豉油、辣鲜露、保宁醋 ， 出锅舀在钵里肘子上 ， 最后撒上葱花便好 。
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