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豉汁鲟鱼片
制作：
1.取鲟鱼的腹部肉治净 ， 切成薄片 ， 用盐、姜葱汁、料酒、干淀粉、鸡蛋清拌匀腌味 ， 再下入热油锅滑熟 ， 捞出沥油 。
2.把青椒、红椒、芹菜切成颗粒；阳江豆豉洗净炒香 。
3.净锅入熟菜油烧热 ， 投入姜末、蒜米、葱花、阳江豆豉、水豆豉和郫县豆瓣炒香出色 ， 掺少量清水 ， 下入鲟鱼片 ， 调入盐、味精、鸡精和胡椒粉烧入味 ， 放入青椒粒、红椒粒和芹菜粒推匀 ， 用水淀粉勾芡并淋明油 ， 出锅装入垫有熟土豆片和熟木耳的盆里 ， 即成 。
【咖喱|八道下饭家常菜品，浓香四溢，滋味特棒！】麻婆臊子烧蹄筋
制作：
1.把煮熟的猪蹄筋切成小块 ， 放高压锅里并掺入适量清水、川式卤水 ， 盖上盖上火压至软糯时 ， 离火捞出待用 。
2.把黄豆芽放入加有油盐的沸水锅里 ， 焯一水便捞出来放盘中垫底 。
3.净锅放菜油烧热 ， 先下姜米、蒜米、猪肉臊子和豆瓣酱煸香 ， 加放辣椒面炒几下 ， 再掺适量鲜汤并下蹄筋 ， 加盐、味精、白糖和胡椒粉 ， 改小火烧至入味时 ， 勾薄芡收汁 ， 撒入蒜苗段炒匀便可起锅 。
大刀回锅肉
制作这道菜 ， 猪要喂养了一年以上 ， 并且要用净重四十多斤的猪腿肉 ， 这样的二刀肉才符合标准——猪肉口感好 ， 肥瘦肉连接紧密 ， 炒时不易分离 。
熟处理的技巧也很关键 ，它关系到成菜的口感和“ 灯盏窝”的成型 ， 要求先用小火把肉皮煮熟 ， 切忌用大火 。 其次 ， 放蒸笼里长时间蒸制 ， 既能保持肉皮完整 ， 又能逼出多余的油脂 ， 让成菜肥而不腻 。
熟处理时 ， 要求中间的瘦肉有部分是生的 ， 这样在炒制时才能大幅度收缩 ， 从而形成漂亮的“灯盏窝” 。 煮好的猪肉一定要进冰箱冻硬 ， 这样才便于肉片切制成型 ， 否则很容易散碎 。
制作：
先把整块的带皮猪坐臀肉治净并修切整齐 ， 再放入加有姜、葱、花椒和料酒的清水锅 ， 上火加热烧沸 ， 然后保持小火微沸 ， 煮至肉皮断生时 ， 捞出来送入蒸笼里蒸约40分钟 ， 至肉皮软熟时 ， 取出来晾凉 。 接着送入冰箱冷冻至硬挺 ， 再取出用长刀切成大薄片 ， 整理摆好待用 。
炒制：
1.先把菜籽油入锅烧热 ， 放入切好的猪肉片过油 ， 倒出来沥去多余油脂 ， 待用 。
2.净锅入香料红油烧热 ， 投入姜片、蒜片爆香 ， 下入豆瓣酱炒香出色 ， 放入小青椒节稍炒 。
3.倒入过油后的猪肉片 ， 再下入豆豉颗、红酱油、甜面酱炒香 ， 调入盐、味精、鸡精和白糖炒入味 ， 撒入蒜苗节颠匀 ，出锅装在垫有酥脆锅魁块的盘里 ， 即成 。
说明：
先把猪肉过油 ， 以便让多余油脂渗出来 ， 避免肥腻 ， 这样瘦肉也不绵 。 其次 ， 使用香料红油能增加回锅肉的风味 ， 小青椒能增加辣味 ， 而豆豉颗、甜面酱是回锅肉增香的必要调料 ， 适当的白糖能让成菜回甜并解腻 ，最后加入的蒜苗 ， 有画龙点睛的作用 ， 让整个菜肴香味四溢 。
木桶石爆鱼
制作：
1.先熬制木桶鱼汁水：用新鲜龙骨、肉棒子骨、黄油老母鸡、鸡爪、精肉、猪肉皮入锅 ， 加清水、姜葱熬至汤鲜色白 ， 滤去渣后成浓汤 ， 然后取锅上火 ， 放菜油烧热 ， 下姜米、蒜米、大葱节、青花椒、红小米辣末、胡椒炒香 ， 掺入啤酒和浓汤 ， 熬 15 分钟 ， 打去渣后加盐、鸡汁和味精调味 ， 即成 。
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