梅辰：中国的茶叶共分几大类？陈宗懋：中国的茶叶品种繁多 ， 大体上可以分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶六大类 。 绿茶是不发酵茶 ， 名品有西湖龙井、洞庭碧螺春等；红茶是全发酵茶 ， 它因发酵产生了茶黄素和茶红素色素 ， 所以冲泡后茶汤呈红色 ， 名品有祁门红茶、滇红等；乌龙茶是半发酵茶 ， 名品有大红袍、铁观音等；白茶是轻微发酵茶 ， 因芽叶北面有白色茸毛以及冲泡后汤色比较浅而得名 ， 名品有福建产的银针白毫等；黄茶则因为特殊的加工工艺而形成了黄汤黄叶 。 名品有君山银针、蒙顶黄芽等；黑茶是一种后发酵茶 ， 由于在加工过程中堆积发酵时间较长 ， 再加上所选原料粗老 ， 所以茶色成黝黑或黑褐色 。 以云南普洱茶最为有名 。 花茶属于再加工茶 ， 是用绿茶和香花进行拼合窖制 ， 使茶叶吸收花香而制成的 。
