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【香椿有毒性吗】无毒 。香椿属于芳香类植物，与其他绿色植物一样，它的确含有一些亚硝酸盐 。一般自然生长的香椿中，亚硝酸盐含量很少，对身体无害 。而在温室生长的香椿 。含有硝酸盐含量比其它蔬菜高，硝酸盐没毒，转化成亚硝酸盐，致癌 。正名：不仅香椿头含有硝酸盐，其它蔬菜也含有 。蔬菜是容易富集硝酸盐的作物 。研究表明，人体摄入的硝酸盐 ８１.２ ％ 来自蔬菜 。硝酸盐本身对人体无害或毒害性相对较低，硝酸盐不恐怖，它的急性半致死剂量（指能导致中毒人员或动物半数死亡的剂量）是按体重３.２ｇ／ｋｇ，比氯化钠的急性半致死剂量（３ｇ／ｋｇ）还低 。现代医学证明，人体摄入的硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐的半致死量是按体重０.０２２ｇ／ｋｇ，可以理解为一个６０ｋｇ的人一次吸收了１.３２ｇ亚硝酸盐，死亡的几率是５０％ 。
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