[目的]探讨绿茶保健作用 。 [方法]应用722分光光度仪测定绿茶中茶多酚含量,应用原子吸收分光光度仪测定微量元素含量及溶出率 。 [结果]（1）绿茶等级越高其氨基酸、茶多酚的含量越高,锌含量亦越高 。 不同等级间茶多酚、微量元素锌含量差别甚大,茶多酚含量高者达36.2%,低者仅10.9% 。 锌含量高者达53.2μg/g,低者仅35.25μg/g 。 （2）铜、铁含量不高且品种间差别不大 。 （3）锰、氟、铝含量则随茶叶等级降低而升高,且品种间含量差别甚大 。 （4）5种绿茶中锌的溶出率均较高,达79.95%～88.26%,铜达70.6%～92.89%,氟达72.75%～95.63%,铁多为35%左右,锰36.08%～44.66%,铝8.81%～51.69% 。 [结论]高级别绿茶具有保健作用,低级别绿茶无益于健康 。 【绿茶保健作用研究】完成机构：[1]南昌大学医学院,南昌330006 [2]江西省农业科学院 [3]江西省桑蚕茶叶研究所
