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说出来你们别笑哦~我小时候一直以为皮蛋是用马尿泡出来的……
真的不能怪我年少无知 ， 实在是小时候从老人家那里听说的！估计他们只是开开玩笑吧！也怪我太认真 ， 难怪粤语有句谚语“东西可以乱吃 ， 话不能乱讲 。 ”
后来才知道 ， 皮蛋卫生又安全 ， 根本跟马尿一点关系都没有 。 皮蛋的制作方包括了涂敷法、浸渍法、混合法 。
涂敷法：用草木灰等碱性物质调成泥状 。 均匀涂抹于皮蛋表面 。 大约一个月后 ， 鸭蛋就自动“变身”成皮蛋了 。
浸渍法：将氢氧化钠等物质制成溶液 ， 再将鸭蛋放入液体中浸泡 。
混合法：洗使用浸渍法 ， 然后再使用涂敷法制成 。
大致的制作程序咱们了解清楚了 。 以后再有人敢说皮蛋是用什么动物尿做的 ， 咱们就用皮蛋堵他的嘴吧哈~
说到这里 ， 不知道大家有没有跟我一样的疑问 ， 就是“为什么皮蛋要用鸭蛋来做？用鸡蛋不行吗？（柯南推一推眼镜……）一起来了解一下真相……
皮蛋为啥不能用鸡蛋来做？咱先简单来了解一下皮蛋的“前世今生” 。 话说 ， 皮蛋在古代称为“混沌子” 。 而在外国 ， 因为外国人看它的外形像极了陈旧的东西 。 因此又称它为“百年蛋”或“千年蛋” 。 至于皮蛋为什么由鸭蛋制成？当然有原因了 。
其实皮蛋不是不可以用鸡蛋来做 ， 只不过风味不好 。 原因是鸡蛋的壳较薄 ， 表面的细孔相对鸭蛋来说比较大小不一 ， 容易影响制成品的品质 。
而鸭蛋就相反 ， 鸭蛋的蛋壳相对较厚 ， 蛋黄不但较大 ， 味道也比较浓郁 。 能制作出蛋清满布的松花 ， 蛋黄软心等内外兼备的效果 ， 所以 ， 还真是“非鸭蛋不可”诶~
原来是“酱的”！既然说到皮蛋 ， 不知大家切皮蛋的时候 ， 有没有觉得蛋黄总是沾刀很麻烦？其实有一个方法可以让皮蛋从此不沾刀的 。 就是在刀的两面涂上白醋 ， 然后再切的时候 ， 蛋黄就不会沾在刀上了 。
在广东 ， 皮蛋其中一个美味的做法是煮皮蛋瘦肉粥 。 不过最近看到了一个很不错的食谱——“椒盐皮蛋” ， 也把做法分享给大家 。
椒盐皮蛋食材：皮蛋四个（剥壳） ， 葱2根切末、蒜头5瓣切末 ， 辣椒适量 ， 葱末、生粉适量 。
调味料：白胡椒粉1/4汤匙 ， 盐1/4汤匙 ， 花椒粉1/4汤匙 。
制作方法
1、准备一锅水 ， 大火烧开后 ， 放入皮蛋 。 煮约3分钟 ， 盛起 ， 放凉切成四块 。
2、将皮蛋裹上生粉 ， 喷些油 ， 放入气炸锅中以200度烘烤8分钟 。 如果没有气炸锅可改成用不沾锅小火慢煎至两成金黄 。
3、热锅后开中火倒入一大汤匙油 ， 油热后放入蒜末、辣椒末拌炒一下 ， 然后倒入炸好的皮蛋、葱末及所有调味料拌炒均匀 。 完成 。
用皮蛋制作的美食越来越多 ， 之前还有网上刷到过“皮蛋芝士蛋糕”呢~真是看到都有食欲 。
不过说到用皮蛋做的料理 ， 作为老广东 ， 小汐最喜欢的还是“皮蛋瘦肉周（粥）” 。 你呢？期待你评论区里分享 。
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