有二种可能会使鸡蛋清变色 。一个是储存不善、遭受外部刺激性 ， 造成蛋霉变 ， 这类蛋压根就没法服用了 。另一个是因为该蛋是精卵结合蛋 ， 精卵结合蛋在胚胎发育过程时 ， 有可能出现翠绿色鸡蛋清 。
鸡蛋清的颜色是绿色代表这个鸡蛋已经变质了 。也有其他的一些因素会使鸡蛋的蛋清变成绿色 ， 但是最好不要吃这种鸡蛋 ， 因为并不能确定鸡蛋清因为什么因素而改变颜色的 。
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鸡蛋清的宜忌人群
1、发烧的用户最好不要吃鸡蛋 ， 鸡蛋含蛋白质较高 ， 蛋白质不利于体温下降 ， 所以不要食用蛋清 。
2、对鸡蛋过敏的用户最好不要吃鸡蛋 ， 特别注意婴儿 ， 不然会出现生命危险 。
3、患有肾炎的用户是不可以吃蛋清的 ， 肾炎患者在发病期间食用鸡蛋 ， 就会增加鸡蛋代谢产物尿素的含量增加 ， 有可能发生尿毒症的症状 ， 造成生命危险 。
4、有肠胃病症的用户不要吃蛋清 ， 不然会增加肠胃功能的不适 。
【鸡蛋清为什么会变绿】以上内容参考人民网-鸡蛋散黄还能吃吗 这几种鸡蛋千万别吃、百度百科-鸡蛋清
