文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
【鲅鱼|冬季进补，多给家人吃这鱼，营养高蛋白足，好吃又不贵，真解馋】
文章图片
冬天 ， 多给家人吃这鱼 ， 营养足含钙高 ， 肉多鱼刺少 ， 孩子爱吃长高个 。
都说：靠山吃山 ， 靠海吃海 ， 对于在海边生活的人们来说 ， 可以说是从小吃鱼长大的 。 从我记事开始 ， 家里的餐桌上每天都会有一道鱼 ， 红烧、酱焖、水煮或香炸 ， 每天换着花样做 ， 每天都可以吃到不同种类的鱼 ， 基本可以做到十天半个月不重样 。
或许是受我的影响 ， 家里小孩也很喜欢吃鱼 ， 所以 ， 每次去菜市场时 ， 我都会挑选一些适合孩子吃的鱼 ， 像带鱼、鲅鱼、鲳鱼等等 ， 这些鱼类 ， 鱼肉多、鱼刺少 ， 营养丰富钙含量高 ， 特别适合孩子吃 。
今天 ， 分享一道我家孩子特别爱吃的红烧鲅鱼 ， 味道鲜美又多汁 ， 鱼肉细腻又入味 ， 做法简单又家常 ， 用来下饭下酒都不错 ， 喜欢的朋友可以试试哦 。
红烧鲅鱼
所需食材：鲅鱼1条 ， 生粉50克 ， 姜1块 ， 蒜1个 ， 料酒 ， 生抽 ， 盐 ， 甜辣酱 ， 蚝油
具体做法：
1 ， 鲅鱼没有鱼鳞 ， 只需要将鱼鳃和内脏去除干净 ， 再将鱼肚里的黑色薄膜和杂质去除 ， 清洗后用厨房纸吸干表面的水分 。
2 ， 再将鲅鱼切成1厘米左右的鱼块 ， 加1勺盐 ， 1勺料酒 ， 再加几片姜 ， 少许葱段 ， 搅拌均匀 ， 腌制10分钟左右 ， 先腌制后再焖的鲅鱼会更入味 ， 也可以减少腥味 。 这里需要注意的是切鱼块时 ， 动作要快 ， 这样切出来的鱼块才不容易碎掉 。
3 ， 10分钟后 ， 将鲅鱼表面的盐清洗干净 ， 倒入盆中 ， 再加50克生粉 ， 让鱼块均匀裹上一层生粉 ， 将鲅鱼裹上生粉后再下锅炸 ， 可以更好的锁住鱼表面的水分 ， 炸出来的鱼块也更容易定型 ， 更不易碎 。
4 ， 锅热倒油 ， 油温5成热时 ， 可用筷子试试 ， 筷子周边冒小泡时 ， 此时 ， 锅中的油温正合适 ， 将鲅鱼一块一块放入锅中 ， 下锅炸至外酥里嫩 ， 金黄酥脆 ， 捞出控油 。
5 ， 这时 ， 炸好的鲅鱼趁热吃 ， 味道特别香 ， 用来下饭下酒都相当不错 。 不过 ， 这次准备做成红烧 ， 这样口感更丰富 ， 鱼肉更鲜美也更入味 ， 加上少许配料 ， 就可以做成大人孩子爱吃的红烧鲅鱼了 。
6 ， 准备一个大蒜 ， 将大蒜剥皮 ， 再切点姜片 ， 锅热倒入大蒜、姜片爆香 。 这里的大蒜可以适当多一些 ， 可以增加香味 ， 也可以用来下饭 ， 特别好吃 。
7 ， 把大蒜炸到表面变色后 ， 将炸好的鲅鱼倒入锅 ， 加1勺蚝油 ， 1勺生抽 ， 1勺甜辣酱 ， 半碗清水 ， 盖上锅盖焖3分钟左右 ， 出锅前再撒上1把辣椒 ， 少许葱段就可以了 。
一道鲜香美味 ， 营养好吃又下饭的红烧鲅鱼就做好啦 。 这样做出来的鲅鱼孩子特别喜欢吃 ， 一点腥味都没有 ， 鱼肉细腻又鲜美 ， 鱼皮焦香酥脆 ， 用来下饭下酒都非常受欢迎 。
红烧鲅鱼制作小技巧：
1.鲅鱼切块腌制后 ， 可以风干水分直接下锅炸 ， 也可以裹上生粉再炸 。 不过鲅鱼直接下锅炸 ， 鱼块不容易定型 ， 而且鱼块加了生粉后 ， 下锅炸时 ， 不仅容易定型 ， 还可以减少鱼块水分的流失 。
推荐阅读
- 冬季做油条发面技巧（冬季做油条发面窍门）
- 冬季保洁小技巧（冬季保洁小技巧介绍）
- 凉皮|冬季窝料之王是什么? 对比之下才知道, 没什么是一把酒米解决不了的
- 香肠|冬季窝料之王是什么? 对比之下才知道, 没什么是一把酒米解决不了的
- 鲍鱼|九道冬季受宠菜式，款款自带保温功能！
- 冬奥会和冬季残奥会是什么（冬奥会和冬季残奥会介绍）
- 冬季进补蹄髈怎么做（蹄髈焖藕的做法）
- 山药|冬季养脾胃，多吃这6种平价食物，补气血健脾胃，健康过冬少生病
- 山珍|山珍花胶乌鸡锅
- 新鲜鲅鱼晒干方法（如何晒鲅鱼干）