青辣椒腌制方法（关于青辣椒腌制方法）
1、青椒剪去长梗 。蒂不能完全去除 ， 以免果实中进水 ， 洗净 ， 沥干水分 。
2、锅中烧开水 ， 放1勺盐化开 ， 倒入青椒焯水2分钟 。中间不断地翻动使青椒受热均匀 ， 煮至表面微微起皱即可 ， 青椒出锅沥干水分 。（不要弄破了）放凉 ， 如果想省去焯水这几步 ， 那就要耐心等待洗净的青椒彻底晾干水分 ， 也是可以的 。
3、另起锅：适量清水加25克生抽加10克白糖加10粒花椒加1个八角 ， 搅拌均匀 ， 煮开后再煮2分钟 ， 放凉备用 。
4、给备好的青椒撒1把盐 ， 大约50克 。抓拌均匀后静置30分钟 ， 再次揉搓2分钟 。
5、把抓好盐的青椒塞进1个无油无水的大玻璃瓶里压实 ， 青椒最上面铺上姜片、蒜片和花椒粒 ， 往玻璃瓶中倒入放凉的料汁 ， 没过青椒 。
6、最后 ， 倒入1勺高度白酒后密封 。
【青辣椒腌制方法（关于青辣椒腌制方法）】
7、放冰箱冷藏室或阴凉处 ， 焯过水的辣椒24小时后就可以开吃了 ， 如果是没有焯水的生辣椒 ， 腌透、开吃就得晚一点 ， 吃不完的辣椒 ， 密封放1年都没问题 。
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