牛上脑是什么部位(牛上脑介绍)
1、牛上脑是位于肩颈部靠后 , 脊骨两侧的牛肉 , 俗称“脖子肉” , 适合涮火锅 , 可煎炸、烧烤 , 比较常见的菜品有清炖牛上脑、香煎牛上脑 。这个部位的肉特点是肥瘦交错 , 比例比较均匀 , 总体口感偏瘦 , 肉质细嫩多汁 。
【牛上脑是什么部位(牛上脑介绍)】
2、虽然上脑牛排并不属于传统西餐的三大牛排种类(菲力、眼肉、西冷) , 但上脑牛排整体口感比较接近眼肉牛排 , 但脂肪含量却低于眼肉牛排 , 又因为出肉率较高 , 价格却比眼肉牛排亲民很多 , 所以性价比很高 。
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