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【腊肉|明知食用腌制的腊肉和咸鱼有致病风险，为何腊货产业十分红火】
“小雪腌菜 ， 大雪腌肉”是中国人的传统习俗 ， 每年的这个时候都是农村杀猪开始制作腊肠和腊肉的时候 ， 也是很多地方清塘捕鱼开始腌制咸鱼的时候 。
“春种、夏长、秋收、冬藏”代表着四季更替 ， 冬季是万物萧条肃杀的时候 ， 这个时候把家里饲养的猪和捕捞的鱼制作成腊肉和咸鱼储存起来 ， 留着在食材匮乏时享用 ， 这可以说是祖辈传下来的传统 。
以前人们没有冰箱这样的保鲜设备 ， 食物到了收获的季节如何储存就成了一件大事 ， 因此发明了用盐腌制制作腊味的方法 ， 这种储存食物的方式不是中国所独有 ， 世界各地都有用盐腌制食物储存的习俗 ， 也因此造就了很多脍炙人口的美食 。
随着人们生活水平的提高和生产力的发展 ， 现在一年四季吃上新鲜的食材已经是很平常的事 ， 因此腊肉和咸鱼也开始被人诟病 。 主要原因有这几点:
1.高盐含量:制作腊肉和咸鱼免不了会加大盐的用量 ， 人常吃含盐量高的食物对身体有害 ， 这个是得到科学论证的 。
2.亚硝酸盐超高:腌制的食物里面都含有亚硝酸盐 ， 经常食用这样的食物也不利于身体健康 。
3.腌制的食物会破坏食物中的营养成分:腌制的食物会造成食物中营养成分的流失 ， 常吃这样的食物对身体有害无利 。
明知食用腌制的腊肉和咸鱼有致病风险 ， 为何腊货产业十分红火
一 ， 味道的传承
腊货经过腌制和晾晒以后 ， 会有着不一样的风味 ， 这种味道是很多人从小吃到大的味道 ， 其中包含着家的味道和年的味道 ， 每年一到制作腊货的时节 ， 很多人首先映入脑海的就是家的味道和亲情的味道 。
腊货这种独有的香味对于很多人有着无可抗拒的诱惑 ， 而且腊货也并非一无是处 ， 至少味道和口感都上佳 ， 而且虽然会流失一部分营养 ， 但是其主要的营养成分还在 。
二 ， 吃腊货只要懂得搭配和少量吃 ， 也没有说的那么可怕
①.吃腊货时最好搭配一些绿叶菜来吃 ， 这样可以补充腊货中所缺少的维生素和叶绿素 ， 也会减少腊货对身体的伤害 。
②.凡事都有个度 ， 否则就会过犹不及 ， 吃腊货和咸鱼也是如此 ， 只要食用有度 ， 那么也不仅会领略到腊货那独有的味道 ， 也会把食用腊货的风险降到最低 。
结语
腊货和咸鱼已经吃了几千年 ， 这种食物早就烙进了很多人的味蕾和记忆当中 ， 腊货市场红火的时候也就意味着新年的到来 ， 而且腊货也代表着家的味道 ， 这种传统美食的红火其实也是一种文化和风俗的象征 ， 而且吃腊货只要注重合理搭配和食用有度 ， 腊货也没有那么的不堪 。
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