豫菜十大名菜（十大名豫菜）( 二 )
9、扒广肚：千百年来广肚都均属珍品之列 。广肚入菜，七分在发，三分在烹制最佳的做法是扒 。豫菜的扒，用箅来扒也算是独树一帜 。数百年来，豫菜有言：“扒菜不勾芡，功到自然粘”，成为厨人与食客的共同标准与追求 。扒广肚作为传统高档筵席的头菜，是这一标准的和追求的体现 。这道菜将质地绵软白亮的广肚片片，在氽杀后铺在竹扒箅上，用提前熬制上好的奶汤小武火慢慢扒制而成 。其制成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮且光润，故又名白扒广肚 。
10、洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜 。属豫菜系 。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉 。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝 。
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