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万物收藏 ， 冬之伊始 。 凛冽寒风中 ， 立冬已过多日 。
伴随着寒冬的来临 ， “食补”显得尤为重要 。 人们在饮食上除了要“温补” ， 多吃一些温性、热性等温补肾阳的食物之外 ， 还可以适当地饮用些许小酒 ， 以提高机体耐寒能力的同时 ， 促使人体舒筋活血、开胃消食 。 特别是在这个寒冷的冬季 ， 人们更要饮上一杯酱香酒 ， 既能暖身又极尽喉舌之畅 。
但是 ， 冬日里的室温过低 ， 人们想要从酱香酒中品味那复杂而丰满的协调美感 ， 就必须得注意饮用温度 。
究其原因 ， 主要还是因为酱香酒的温度会影响舌味蕾的味觉敏感度 。
酱香型白酒拥有1000多种风味物质 ， 这些物质在口味上有细微或明显的差别 ， 表现在口感上不外乎就是酸、甜、苦、辣、咸、涩、糊等味道 ， 它们共同组合起来成就独特的复合香——酱香 ， 温度过高或过低都会影响舌味蕾识别这些味道 ， 从而不能完整地品尝到酒水复杂的层次感 。 因此 ， 冬季饮用酱香酒时 ， 需要在适宜的温度下将这些风味“排兵布阵” ， 才能达到最佳口感 。
那么 ， 冬季以什么样的温度饮用酱香酒 ， 才不会破坏酒体幽雅馥郁、醇厚甘香的协调口感？
对于白酒的最佳品鉴温度 ， 早在GB/T 10345-2007《白酒分析方法》中就有相关的规定 ， 品评白酒时 ， 室温最好为20℃~25℃ ， 并且样品要在20℃±2℃环境下平衡24小时 。 也就是说 ， 在常温下 ， 白酒的最佳饮用温度应该为18℃~25℃ 。
酱酒理应如此 ， 然而 ， 白酒的最佳饮用温度是以室温20℃~25℃为前提 ， 如果冬季的室温无法满足要求 ， 那么酱香酒的最佳饮用温度就不能生搬硬套；再者 ， 酱香酒特殊的“三高”工艺 ， 致使酒液中产生较多的高沸点物质 ， 要体会这些物质的细微风味 ， 酱香酒应当要有更高的最佳饮用温度才行 。
饮用温度具体要高到多少也是有理论依据的 。 一般来说 ， 不同温度下舌味蕾敏感度具有差异 ， 人类摄入22℃~32℃左右的食物时味觉敏感度最高
所以 ， 探寻酱香酒的最佳饮用温度还需要从舌味蕾的味觉敏感度入手 。
酱酒中酸、甜、苦、辣、咸、涩、糊等味道的强弱程度与温度变化的关系不尽相同 。 一般甜味在37℃左右时最能品味出来；酸味在10℃~40℃之间 ， 其味道基本不变；苦味则随温度升高而味感减弱；咸味的强弱与温度的分界线为26℃ ， 高于或低于这一温度 ， 咸味便会随温度的升降而逐渐减退 。 高于35℃左右时大脑优先处理“烫”的信息 ， 对其他风味的体会减小 。
【鸡蛋|【西醉酱酒】冬季饮用酱香酒，什么样的温度最为适宜？】因此 ， 在冬季饮用酱香酒时 ， 其品饮温度范围当介于21℃~35℃之间 。
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