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导语：冬季 ， 碰到此鱼别手软 ， 买上10斤去刺剁细 ， 放冰箱冻起来 ， 特省事！
俗话说“人间烟火气 ， 最抚凡人心” ， 柴米油盐酱醋茶 ， 一日三餐四季 ， 承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的 。 大家好 ， 我是晓峰 ， 是一位喜欢美食分享的70后大叔 ， 如果你也喜欢美食 ， 记得关注我哦~
冬季是进补的好时节 ， 天气寒冷 ， 我们可以多吃一些含蛋白质丰富的食物 ， 像鱼类就是不错的选择 ， 冬天吃鱼 ， 我最喜欢的便是鲅鱼 。 鲅鱼的刺少肉厚味道鲜美 ， 蛋白质含量高 ， 且属于优质蛋白 ， 有易于被人体吸收 ， 另外还含有丰富全面的氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质 ， 冬季天冷 ， 一碗热气腾腾的鲅鱼肉丸汤端上桌 ， 吃着舒服又营养 。
冬季的鲅鱼肉格外鲜美 ， 如果遇到了可以多买一些囤起来留着慢慢吃 ， 很多人保存鲅鱼时都是买回来后 ， 直接连鱼带袋扔到冰箱里冷冻保存 ， 这样吃的时候需要将整袋都拿出来 ， 化冻好后再把剩下的鱼放回去继续冻 ， 来回解冻很容易导致鱼肉不新鲜、口感不好 。
其实 ， 保存鲅鱼也有小技巧 ， 我一般都是用这两种方法保存：第一种方法是将每条鲅鱼单独用保鲜袋装起来 ， 封紧口后再放到冰箱里冷冻起来 ， 这样吃的时候拿出来一条化开就可以继续烹饪了 ， 这种保存方法比较适合做红烧鲅鱼、炖鲅鱼或是熏鲅鱼等；第二种保存方法 ， 是将鲅鱼去刺后剁成鱼肉泥 ， 然后调好味后 ， 再按每次吃的量分开装到保鲜盒内 ， 封口后再放到冰箱中冷冻保存 ， 这种保存方法特别适合做鲅鱼饺子或是做鱼肉丸子汤吃 。 吃的时候取出来一盒 ， 隔着保鲜盒放到凉水中解冻 ， 解冻速度特别快 ， 随吃随取 ， 特别省事 ， 即使是家里临时来客做都来得及 。 下面我就把第二种保存鲅鱼的方法详细讲解一下 ， 喜欢的朋友可以参考：
1.先将每条鲅鱼剪掉鱼头 ， 再用剪刀从肚子处剪开 ， 去除鱼肚里的内脏和血块 ， 然后用流动的清水多冲洗几遍 ， 冲洗的时候要着重清洗一下鱼肚子 ， 将里面的鱼血彻底洗净 ， 否则鱼肉会很腥 。
2.用刀沿着中间的鱼骨将鱼分成两半 ， 剔去鱼刺后 ， 再将每块鲅鱼的鱼皮面贴着案板放 ， 用刀在鱼肉上轻轻地剁 ， 不要剁透鱼皮 ， 将鱼肉剁至细腻后 ， 再用勺子将鱼肉从鱼皮上刮下来 ， 然后放入盆中备用 ， 这一步要注意鱼肉中一定不要带有鱼皮和鱼刺 ， 鱼皮腥味很重 ， 如果混入鱼肉中会影响口感 。
3.然后取2棵小嫩葱、几块姜片、1把花椒粒放入碗中 ， 倒入适量的开水浸泡半个小时左右 ， 花椒水浸泡出香味后过滤出葱、姜和花椒不要 ， 将花椒水分少量多次打入到鱼肉馅中 ， 一边加一边顺时针搅拌 ， 不要换方向 ， 这样搅出来的鲅鱼馅有弹性 ， 口感非常棒 ， 水量根据鱼肉的量来加 ， 搅至鱼肉馅出胶有粘性 ， 筷子能直立在鱼馅中不倒就可以了 。 加花椒水调出的鱼肉馅不腥气 ， 口感鲜嫩不柴 。
4.再将鱼肉馅中加入一大勺的猪大油 ， 搅拌均匀后再加入适量的胡椒粉、食盐调味 ， 再次搅拌后加入适量的食用油 ， 继续搅匀就可以了 。 加猪大油调出的鱼肉馅味道会格外香 。
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