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来自西班牙的世界名吃 ， 美味丰盛的西班牙海鲜饭
西班牙海鲜饭是目前西班牙饭类美食中最知名的一个了 ， 想必不少人都被它的魅力折服过 ， 而且也有不少食客都对其心驰神往 。 西班牙海鲜饭起源于西班牙东海岸一个叫做瓦伦西亚的地区的田野 ， 但是时至今天 ， 几乎在西班牙的每个地区 ， 人们都会制作他们各自拿手海鲜饭 ， 而且每个地方 ， 甚至每个家庭 ， 他们都有自己独特的海鲜饭配方 ， 可以说有多少个厨师 ， 就有多少个西班牙海鲜饭的版本 ， 它食材可能包含了鸡肉、猪肉、贝类、鱼、鳗鱼、鱿鱼、豆类、豌豆、朝鲜蓟以及辣椒等等 。 但是唯一不变的是 ， 藏红花一直都是这道菜的重要组成部分 ， 而也正是因为这种香料 ， 才使米饭呈现出美妙的金色 。
关于西班牙海鲜饭的过去 ， 在民间一直流传着一个古老的故事 ， 讲的是摩尔国王的仆人如何将皇家宴会的剩菜混合在大锅里带回家 ， 并烹饪出绝食美味的事情 。 有人说海鲜饭这个词起源于阿拉伯语“baqiyah” ， 意思是剩菜 ， 然而 ， 语言学家却认为 ， paella 这个词来自制作它的平底锅的名字 ， 而这种平底锅最开始是一种用来祭祀众神的平板 。 虽然民间故事很有趣 ， 但是真实的现代西班牙海鲜饭其实是在阿尔布费拉附近地区诞生的 ， 午餐时 ， 田里的工人会用平底锅在火上做饭 ， 因为食材稀缺 ， 所以他们会把自己能找到的所有食材都放进去 ， 比如蔬菜、兔子和鸡肉等等 ， 甚至有时候还有田鸡以及蜗牛 。
要准备的海鲜饭 ， 有三个基本规律可循 。 第一个方面是西班牙海鲜饭最好在明火、木炭烧烤或燃气灶上烹饪 ， 这样做的原因是为了使热量均匀分布 ， 并且在烹饪时火力应该是逐渐降低的 ， 因为我们首先要用大火来让肉变色 ， 然后再用小火来焖熟米饭 。 而在这个过程中制作海鲜饭的传统平底锅paellera是必不可少的的 ， 它是一个大的、平坦的、开放的圆形钢锅 ， 可以保证良好的传热性 。
当然 ， 对于西班牙海鲜饭来说 ， 大米的选择也是非常重要的 ， 如果你想吃到最地道的口味那一定要使用邦巴大米 ， 这是一种来自莱万特的圆形大米 ， 而如果你没有邦巴米 ， 那也要使用中粒米而不是长粒米 ， 这是因为邦巴大米或中粒大米都会吸收大量液体 ， 从而可以让其他食材的味道也能够进入到饭中 。
【海鲜饭|来自西班牙的世界名吃，美味丰盛的西班牙海鲜饭】
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