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土匪猪肝又叫湘西土匪猪肝 ， 是湘西地区的一道特色菜品 ， 口味香辣霸气 ， 鲜嫩润口 。 解放前 ， 湘西是个土匪最猖獗的地方 ， 当地丛林密布 ， 山险水恶 。 特别是在上世纪的军阀混战时期 ， 是不少土匪的大本营 ， 曾经出现了“土匪美食”文化 ， 有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡等等 ， 不胜枚举 。 而湘西土匪猪肝正是其中最具代表性的菜肴之一 。 很多人都会觉得饭店的土匪猪肝炒得好吃 ， 其实在家里这样来做 ， 我敢肯定你再也不会留恋饭店的味道 ， 喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来制作吧！
食材：猪肝
调料：油、大葱、姜、蒜、泡野山椒、小米辣、螺丝椒、蒜苗、豆豉、盐、白糖、陈醋、味极鲜、老抽、胡椒粉、料酒、味精、淀粉 。
制作步骤：
1.首先做这道菜要体现它和匪气和霸气 ， 就一定要把猪肝切成三毫米左右厚的大片 ， 把切好的猪肝放在盆子里 ， 加点盐、料酒和淀粉把它抓匀了 ， 去腥出血放一会儿 ， 再用清水反复抓洗干净 ， 然后放在滤盆里 ， 滤干水分 。
2.沥干后加盐、料酒、胡椒、酱油、老抽抓拌均匀 ， 再腌制10分钟 ， 然后再滤出多余的汁水 ， 这时候加入淀粉抓匀 ， 最后加点食用油抓匀 ， 待用 。 【这里注意一下 ， 猪肝腌制过后一定要再次滤除多余的水分 ， 这样就能确保炒至中无汤水和腥味】
3.接下来准备配菜 ， 把大葱切成马耳朵片 ， 姜、蒜切片 ， 小米辣切小段 ， 泡野山椒切小段 ， 螺丝椒切丝 ， 蒜苗切小段 。
4.准备一个料汁 ， 碗中加入料酒、酱油、老抽、白糖、陈醋、盐、味精和少许的淀粉搅拌调匀 。
5.把锅烧热 ， 倒点油进去滑下锅 ， 大概六成油温用大火把猪肝倒下去 ， 快速滑散 。 炒至猪肝还没有完全变色的时候 ， 就赶紧用滤勺捞出来 。
6.保持大火 ， 把姜、葱、蒜倒下去 ， 炒出香味 ， 再快速下豆豉、野山椒和小米辣道炒香 ， 然后放青椒丝炒两下 ， 最后把蒜苗和猪肝倒进去 ， 同时淋上料汁 ， 快速翻炒12秒就好了 。 土匪猪肝这道菜要带给你的不仅仅是嫩滑辣爽 ， 更是匪气十足 。
需注意：
1.猪肝要切大片够匪气 ， 所以切猪肝前一定要把菜刀磨得锋利一些 。
2.猪肝腌制后一定要再次滤除多余的水分 ， 这样能确保炒制过程中无汤水和腥味 。 炒制猪肝的时候要开大火 ， 六成油温快速滑散 ， 这样才能外焦里嫩 。
3.这道菜全程需要保持大火炒制 。
【猪肝|湘西土匪猪肝的家常做法，外焦里嫩无腥味，下酒下饭都很赞】好了 ， 今天的分享就到这里 ， 喜欢的朋友记得帮忙点赞转发哦！
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